结论：在麻将馆老板不知情的情况下有人来打了大牌且被警察带走一晚上没回来，具体会怎样需分情况讨论，可能涉及治安管理处罚，也可能涉及刑事犯罪，以下为你详细分析。

治安管理处罚角度

1. 若打牌行为仅构成一般违法
   • 如果参与打牌的人员只是进行普通的赌博活动，尚未达到刑事犯罪的标准，那么根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十条规定，以营利为目的，为赌博提供条件的，或者参与赌博赌资较大的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节严重的，处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上三千元以下罚款。
   • 举例：假设参与打牌的几个人只是小赌怡情，赌资总共只有几百元，这种情况下一般就是按照上述治安管理处罚的规定进行处理。被警察带走的人可能会被处以几日拘留或者几百元罚款，之后就会释放。
2. 麻将馆老板的责任
   • 由于麻将馆老板不知情，一般情况下不会因为他人打牌赌博而直接受到处罚。但如果麻将馆老板存在为赌博提供便利条件且明知的情况，比如长期为赌博人员提供场所、工具等，就可能会受到相应的治安管理处罚。不过在当前你描述的“不知情”情况下，老板大概率不会因他人打牌行为本身被处罚，但若麻将馆存在其他违反治安管理的行为，如消防不达标、无证经营等，可能会因这些行为受到处罚。

刑事犯罪角度

1. 若打牌行为构成赌博罪
   • 如果参与打牌的人员是以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，就可能构成赌博罪。根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。
   • 举例：假如这几个人经常组织人员到麻将馆打牌，并且通过抽头等方式获取非法利益，数额较大，或者他们本身就是以赌博为生，那么就可能构成赌博罪。被警察带走的人如果被认定构成犯罪，就会面临刑事处罚，可能会被刑事拘留，之后经过侦查、审查起诉、审判等程序，最终确定是否判处刑罚以及刑罚的具体种类和期限。
2. 麻将馆老板可能涉及的共犯问题
   • 如果麻将馆老板虽然声称不知情，但实际上与打牌赌博人员有共谋，或者明知他人在其场所进行赌博犯罪活动而为其提供帮助，如提供资金、场所、工具等，就可能构成赌博罪的共犯，同样会面临刑事处罚。但如果老板确实完全不知情，没有参与任何与赌博相关的活动，一般就不会被认定为共犯。

后续处理流程角度

1. 行政案件处理流程
   • 如果是治安管理处罚案件，警察将人带走后，会进行调查询问，收集相关证据，如证人证言、赌资、赌博工具等。之后根据调查结果，如果认为构成违反治安管理行为，会制作治安管理处罚决定书，告知被处罚人处罚的事实、理由和依据，以及被处罚人依法享有的权利。被处罚人可以在规定时间内申请行政复议或者提起行政诉讼。
2. 刑事案件处理流程
   • 如果是刑事案件，警察将人带走后，会进行刑事拘留。在拘留期间，公安机关会继续进行侦查，收集证据，查明犯罪事实。如果认为需要逮捕的，会在拘留后三日内提请人民检察院审查批准，特殊情况下可以延长一至四日，对于流窜作案、多次作案、结伙作案的重大嫌疑分子，提请审查批准的时间可以延长至三十日。人民检察院会在七日内作出是否批准逮捕的决定。之后案件会进入审查起诉、审判等阶段。

建议：如果被带走的人一直没有回来，家属可以先向当地公安机关了解情况，询问是被采取了何种强制措施以及案件的性质。如果对公安机关的处理有疑问或者认为处理不当，可以寻求法律帮助。你有任何相关法律问题都可以直接向我咨询。