结论前置：面对雇佣员工没签劳动合同且员工突然要告劳动仲裁的情况，您不必过于惊慌，但需要积极应对。以下是从多个角度为您提供的分析和建议。

1. 法律背景与规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果确实存在未签订劳动合同的情况，您可能需要承担一定的法律责任。

2. 应对策略与建议：

   • 核实情况：首先，您需要核实员工所陈述的事实是否准确，包括入职时间、未签订劳动合同的情况等。这有助于您更准确地评估法律风险。
   • 积极沟通：在确认情况后，建议您与员工进行积极沟通，尝试通过协商解决问题。您可以表达愿意承担相应责任的态度，并提出合理的解决方案，如补签劳动合同、支付未签合同期间的双倍工资差额等。
   • 准备证据：如果沟通无果，员工坚持要告劳动仲裁，您需要开始准备相关证据，包括员工入职记录、工资发放记录、工作安排记录等，以证明您的用工行为和员工的实际工作情况。
   • 寻求法律帮助：在准备证据的同时，建议您咨询专业律师（如我），了解具体的法律程序和应对策略。律师可以帮助您分析案情，制定合理的辩护方案，并代表您参与劳动仲裁过程。

3. 可能的法律后果：

   • 如果劳动仲裁委员会认定您确实存在未签订劳动合同的违法行为，您可能需要支付员工未签合同期间的双倍工资差额，并可能面临其他行政处罚。但具体后果还需根据案情和劳动仲裁委员会的裁决来确定。

4. 预防措施与建议：

   • 为了避免类似情况再次发生，建议您在未来的用工过程中严格遵守相关法律法规，及时与员工签订书面劳动合同，并保留好相关证据。同时，加强内部管理，确保用工行为的合法性和规范性。

进一步思考：在处理此类劳动纠纷时，除了法律层面的应对外，还需要考虑企业形象和员工关系的管理。通过积极沟通、合理补偿和改进管理等方式，可以尽量减少纠纷对企业的影响，并维护良好的员工关系。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。