结论：在超市出现过期食品的情况下，赔偿责任并非一定由员工承担，而是主要取决于超市的管理责任、员工的过错程度以及是否存在相关约定。一般情况下，赔偿责任主要由超市（用人单位）承担；但在特定情况下，如员工存在故意或重大过失，员工也可能需承担一定责任。
一、超市的管理责任
法律义务：
- 根据《消费者权益保护法》和《食品安全法》的相关规定，超市作为经营者，有义务确保所售商品的质量和安全，包括定期检查商品保质期并及时下架过期商品。这是超市的基本法律义务，也是保障消费者权益的重要措施。
赔偿责任：
- 若因超市管理不善导致过期商品上架销售，超市应承担主要责任。这包括向消费者退款、换货以及可能的惩罚性赔偿。超市作为商品的销售者，应当对其销售的商品质量负责，确保消费者购买到的商品符合安全标准。
二、员工的责任
一般情况下的免责：
- 员工在超市运营中扮演重要角色，负责商品陈列、补货及日常检查等工作。但只要员工按照公司规定的流程和标准进行商品管理和销售，如定期检查商品有效期、及时上报临近过期商品等，且因不可预见或不可抗力因素导致过期商品未能及时发现和处理，员工通常无需承担赔偿责任。
存在故意或重大过失的情况：
- 如果员工明知商品已过期却仍摆放销售，或在库存管理中故意不记录、不处理过期商品，导致过期商品进入销售环节，员工存在主观上的故意。又或因严重疏忽，如未按规定检查周期对商品有效期进行检查，导致未能及时发现商品过期，可认定为重大过失。在这些情况下，员工可能需承担一定的赔偿责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。但用人单位承担侵权责任后，可向有故意或重大过失的工作人员追偿。员工赔偿的比例需根据其过错程度及造成的损失大小等因素确定。
双方约定的情况：
- 如果劳动合同或员工手册等规章制度中对过期商品问题有明确约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，双方应按照约定执行。例如，约定员工在一定范围内对过期商品问题承担一定比例的赔偿责任。但这样的约定应当公平合理，不得过分加重员工的负担。
三、供应商的责任
- 若过期商品源于供应商问题（如提供临期或已过期商品），供应商亦需承担相应责任。超市在承担赔偿责任后，有权向供应商追偿相关损失。这是供应链管理中常见的责任划分方式，有助于保障各方的合法权益。
四、建议与总结
对超市的建议：
- 超市应建立健全的商品管理制度和质量监控体系，确保销售的商品符合质量要求。这包括定期对货架商品进行盘点检查、及时下架过期商品以及加强对员工的培训和管理等措施。
对员工的建议：
- 员工应遵守公司规定和操作流程，尽职尽责地履行工作职责。在发现过期商品时，应及时上报并协助处理，以避免个人承担不必要的责任。
总结：
- 在超市出现过期食品的情况下，赔偿责任并非一定由员工承担。而是主要取决于超市的管理责任、员工的过错程度以及是否存在相关约定。超市应建立健全的管理体系以预防过期商品问题的发生；员工应遵守规定和操作流程以避免个人承担责任；同时，各方也应明确各自的责任和义务，以共同维护消费者权益和超市的正常运营。
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