商家声称“水果超过售后期就不售后”这一说法，并没有直接的法律依据来完全支持其绝对性，是否售后需根据具体情况判断。以下从几个角度详细分析：

1. 售后期与法定责任：

   • 售后期通常是商家自行设定或根据行业惯例、消费者权益保护的相关规定来确定的，它并非法律上的硬性规定。商家设定的售后期，主要是为了明确在一定时间内对商品质量问题的责任承担。
   • 然而，即使超过了商家设定的售后期，如果水果存在质量问题，且该问题是由于商家在销售前的存储、处理不当或水果本身存在缺陷等原因造成的，商家仍然可能需要承担一定的法律责任。这主要依据的是《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》中关于产品质量和消费者权益保护的相关规定。

2. 水果的特殊性：

   • 水果作为生鲜食品，具有易腐、易变质的特性。因此，商家在设定售后期时，通常会考虑这一因素，设定相对较短的时间。
   • 但即便如此，如果消费者在购买后很快发现水果存在质量问题（如腐烂、变质等），并且能够证明这些问题并非由于自身保存不当或购买后不当处理造成的，那么商家仍然有义务进行售后处理。

3. 消费者权益保护：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买商品时享有知情权、选择权、公平交易权等基本权利。如果商家以超过售后期为由拒绝售后，而消费者认为该水果存在质量问题且非自身原因造成，消费者有权向商家提出质疑并要求售后。
   • 如果商家拒绝售后，消费者还可以向消费者协会或相关监管部门投诉，甚至通过法律途径维护自己的合法权益。

4. 实际建议：

   • 对于消费者而言，在购买水果时，应仔细了解商家的售后期和售后政策，并在购买后尽快检查水果的质量。如果发现质量问题，应及时与商家沟通并保留好相关证据（如购买凭证、照片等）。
   • 对于商家而言，应合理设定售后期，并在售后期内积极履行售后义务。同时，也应加强对水果的存储和处理管理，减少因自身原因造成的质量问题。

总结来说，商家声称“水果超过售后期就不售后”并没有绝对的法律依据。是否售后需根据水果的质量问题、购买时间、保存情况以及商家的售后政策等多方面因素来综合判断。如果消费者认为商家拒绝售后的行为不合理或侵犯了自己的合法权益，可以向相关部门投诉或寻求法律帮助。有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况给出更详细的法律建议。