生鲜超过24小时不售后是否合法，并不能一概而论，这主要取决于商家与消费者之间的约定以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 商家与消费者的约定：

   • 如果商家在销售生鲜产品时，明确告知了消费者售后服务的具体条款，包括售后时间限制（如超过24小时不售后），并且消费者在购买时表示同意或未提出异议，那么这种约定在法律上是有效的。在这种情况下，商家按照约定不提供超过24小时的售后服务，并不构成违法。
   • 然而，如果商家未明确告知售后服务条款，或者告知的条款存在模糊、不公平或不合理的情况，消费者有权要求商家提供合理的售后服务。此时，商家以超过24小时为由拒绝售后，可能构成违约或侵犯消费者权益。

2. 相关法律法规的规定：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有知情权、选择权、公平交易权等基本权利。商家应当提供真实、全面的商品信息，不得设定不公平、不合理的交易条件。
   • 如果商家设定的售后服务时间限制（如超过24小时不售后）违反了法律法规的强制性规定，或者损害了消费者的合法权益，那么这种约定是无效的。消费者有权要求商家提供符合法律法规规定的售后服务。

3. 特殊情况下的处理：

   • 对于生鲜产品这类易腐易变的商品，商家通常会设定较短的售后服务时间限制，以避免因商品变质而引发的纠纷。然而，这种时间限制应当合理，并且商家应当在销售时明确告知消费者。
   • 如果消费者在购买生鲜产品后，因特殊原因（如突发疾病、不可抗力等）无法及时联系商家进行售后，商家应当根据实际情况给予一定的宽限期或提供其他合理的解决方案。

建议：

• 作为消费者，在购买生鲜产品时，应当仔细阅读商家的售后服务条款，了解售后时间限制等关键信息。如果商家未明确告知或告知的条款存在疑问，应当及时向商家咨询并要求解释清楚。
• 如果商家以超过24小时为由拒绝售后，并且消费者认为这种拒绝是不合理或违法的，可以向当地消费者协会或市场监管部门投诉举报，寻求帮助和支持。

总结：生鲜超过24小时不售后是否合法，取决于商家与消费者的约定以及相关法律法规的规定。在购买生鲜产品时，消费者应当仔细阅读售后服务条款，了解自己的权益和义务。如果遇到商家拒绝售后的情况，应当根据实际情况采取相应的措施来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。