农民工用工的定义主要涉及到农民工的身份界定以及他们与用人单位之间的劳动关系。根据相关法律法规和政策文件，我们可以从以下几个方面来详细解释农民工用工的定义：
首先，农民工的身份界定： 农民工通常指的是户籍在农村，但从事非农产业劳动的劳动者。他们可能是在乡镇以内从事非农活动，如本地非农务工和非农自营活动，也可能是在乡镇以外从业，包括在户籍所在乡镇地域以外从事农业或非农产业。这些劳动者虽然户籍在农村，但他们的主要收入来源和职业活动已经与农业相分离，更接近于城市中的普通劳动者。
其次，农民工与用人单位的劳动关系： 农民工为用人单位提供劳动，并因此获得劳动报酬。这种劳动关系受到《中华人民共和国劳动合同法》和《保障农民工工资支付条例》等法律法规的保护。用人单位需要与农民工签订劳动合同，明确工资支付标准、支付时间、支付方式等内容，并实行农民工劳动用工实名制管理。
具体来说，农民工用工的特点包括：
户籍与职业的分离：农民工的户籍在农村，但他们的职业活动主要在城市或乡镇的非农产业领域。
劳动关系的明确性：农民工与用人单位之间存在明确的劳动关系，用人单位需要承担相应的法律责任，如按时足额支付工资、提供劳动保护等。
法律保护的全面性：农民工的劳动权益受到法律法规的全面保护，包括劳动合同签订、工资支付、社会保险缴纳等方面。
用工形式的多样性：农民工的用工形式可能包括全日制用工、非全日制用工、季节性用工等多种形式，这取决于用人单位的需求和农民工的自身情况。
综上所述，农民工用工的定义可以概括为：户籍在农村，但从事非农产业劳动，并与用人单位建立明确劳动关系的劳动者。这种劳动关系受到法律法规的保护，用人单位需要承担相应的法律责任。