针对您提出的“保险公司不干了没办离职手续会怎样”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、对员工个人的影响
劳动关系相关风险：
- 难以证明离职事实：根据《劳动合同法》的规定，用人单位在解除或终止劳动合同时，应当出具相应的证明。如果您没有办理离职手续，将难以提供有效的书面证据来证明您已经离职。这可能会在您后续求职、社保缴纳等方面造成障碍，因为新单位可能因无法确认您的离职状态而不愿录用您。
- 法律上仍视为在职：从法律角度来看，如果您没有正式办理离职手续，您的劳动关系可能仍然被视为存续。这意味着，如果您已经在新单位就职，可能会面临双重劳动关系带来的法律纠纷，如新单位可能因此解除与您的劳动合同。
社保与公积金问题：
- 社保缴纳冲突：依据《社会保险法》，用人单位应在用工之日起三十日内为员工办理社保登记。如果您的原保险公司未及时停缴社保，而新单位又无法正常为您缴纳社保，这将导致社保缴纳冲突，进而影响您的社保权益及相关待遇，如医疗保险报销、养老金领取等。
- 公积金提取与贷款受限：住房公积金与劳动关系紧密相关。如果您没有办理离职手续，可能导致您的公积金账户状态异常，进而影响您正常提取公积金或申请公积金贷款。
职业发展与竞业限制：
- 损害职业声誉：在保险行业，未正规办理离职可能被视为职业道德欠缺，这可能会对您的职业声誉造成负面影响，进而影响您的职业发展。
- 竞业限制风险：如果您与原保险公司签订了竞业限制协议，未办理离职手续可能导致竞业限制条款执行出现问题。如果您在竞业限制期内到竞争单位工作，可能会引发法律纠纷，甚至需要承担法律责任。
二、对保险公司的影响
劳动纠纷风险：
- 支付双倍工资风险：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，如果因未办理离职手续导致劳动关系被认定为持续存在，且自应当订立无固定期限劳动合同（如符合条件但未订立）或者超过一个月不满一年未续签劳动合同的情况出现时，保险公司可能面临向您每月支付二倍工资的法律风险。
- 经济补偿与赔偿责任：如果您因未办理离职手续而遭受损失，如无法正常入职新单位导致的工资损失，您有权要求保险公司给予经济补偿。此外，如果劳动争议通过仲裁或诉讼解决，保险公司还需承担法律费用和赔偿责任。
管理与运营风险：
- 人事管理混乱：未办理离职手续会导致公司人事档案管理混乱，影响员工信息的准确记录和统计，进而增加管理成本和运营风险。
- 商业秘密泄露风险：离职员工在未正式离职期间仍可能接触公司商业秘密。如果您与公司发生矛盾或存不良意图，可能会泄露商业秘密，给公司带来巨大经济损失。
总结与建议：
综上所述，保险公司未办理离职手续不仅对员工个人的职业生涯和权益造成严重影响，也给保险公司自身带来诸多法律风险和管理困扰。因此，我建议您在离职时务必按照公司规定和法律法规要求办理离职手续，以确保您的权益得到妥善保护。同时，保险公司也应加强人事管理，确保离职手续的及时、规范办理，以维护双方的合法权益。