结论：服务员跑单干了一天却赔了几百块钱，这种情况可能涉及多个法律问题，包括工资支付、赔偿合理性以及是否存在违法用工等。以下是从不同角度对此问题的详细分析。

一、工资支付问题

1. 基本工资保障：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者提供正常劳动后，用人单位应当按照劳动合同约定的工资标准支付工资。即使服务员只工作了一天，也有权获得相应的工资报酬。
   • 计算公式：日工资 = 月工资 / 21.75（假设月工资为X元，则日工资为X/21.75元）。若服务员实际工作一天，应得工资为X/21.75元。

2. 工资支付方式：

   • 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
   • 如果用人单位未按时支付工资，服务员有权要求用人单位支付，并可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

二、赔偿合理性问题

1. 赔偿依据：

   • 如果服务员因个人原因（如擅自离职、违反规章制度等）给用人单位造成损失，用人单位可以要求其赔偿。但赔偿金额应当合理，且不得超过劳动者当月工资的20%（若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付）。
   • 关键点：赔偿必须有明确的依据和合理的计算方式，不能随意扣减工资作为赔偿。

2. 赔偿程序：

   • 用人单位在要求服务员赔偿时，应当与其协商并达成一致意见。如果协商不成，用人单位不能单方面扣减工资作为赔偿，而应当通过法律途径解决。

三、违法用工问题

1. 试用期规定：

   • 如果服务员处于试用期，用人单位也应当按照劳动合同约定的工资标准支付工资，且试用期工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的80%，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。

2. 非法用工情形：

   • 如果用人单位存在未与服务员签订劳动合同、未缴纳社会保险等违法用工情形，服务员有权要求用人单位承担相应的法律责任，并可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

四、建议与行动

1. 与用人单位协商：

   • 服务员可以首先与用人单位沟通，了解赔偿的具体原因和依据，并尝试协商解决工资支付和赔偿问题。

2. 寻求法律援助：

   • 如果协商不成，服务员可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。在此过程中，可以寻求专业律师的帮助，以更好地了解自己的权利和义务，并制定合理的维权策略。

3. 保留证据：

   • 服务员应当保留好与用人单位的劳动合同、工资条、工作记录等相关证据，以便在需要时证明自己的权益。

总结：服务员跑单干了一天却赔了几百块钱，可能涉及工资支付、赔偿合理性以及违法用工等多个法律问题。服务员应当了解自己的权利和义务，与用人单位协商解决工资支付和赔偿问题，并在必要时寻求法律援助以维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。