老板死亡并不免除支付工人工资的责任，工人有权通过合法途径追讨应得工资。针对您提出的问题，我将从以下几个方面进行详细解答：
一、明确劳动关系与用工主体
确定劳动关系：
- 工人需要提供劳动合同、工作记录、考勤表、工资条等相关证据，以证明与饭店（或个体老板）之间的劳动关系及应得工资数额。这些证据是后续追讨工资的重要依据。
识别用工主体：
- 如果工人是受雇于个体老板，那么该老板即为用工主体；如果是在企业性质的饭店工作，则企业为用人单位。无论哪种情况，老板的死亡都不免除支付工资的责任。
二、追讨工资的具体途径
与饭店其他负责人或管理层协商：
- 工人可以推选代表，尝试与饭店的其他负责人或管理层进行协商，要求按照劳动合同约定支付工资。这是最直接且成本较低的解决方式。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，工人可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门会监督检查工资支付情况，并责令限期支付。如果逾期不支付，劳动监察部门将依法进行处罚。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉后问题仍未得到解决，工人可以在规定时效内（一般为一年）向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交相关证据，由仲裁委员会进行裁决。
涉及老板遗产的情况：
- 如果饭店是个体经营，且老板已经死亡，那么其遗产应用于清偿生前债务，包括拖欠的工人工资。工人可以通过向法院起诉，要求继承人在继承遗产范围内承担支付责任。
企业破产清算的特殊情况：
- 如果饭店因老板死亡而陷入经营困境甚至破产清算，工人的工资在破产财产清偿顺序中处于优先地位。清算组会首先支付所欠职工的工资、医疗、伤残补助等费用。
三、法律建议与注意事项
保持沟通与记录：
- 在整个追讨工资的过程中，工人应保持与饭店管理层、继承人、劳动仲裁机构等相关部门的沟通，并记录所有相关通信和文件。这些记录将作为后续法律程序的重要证据。
及时咨询法律专业人士：
- 如果工人在追讨工资的过程中遇到法律难题或不确定如何操作，可以及时向我咨询。作为专业律师，我将根据具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
关注政府政策与支持：
- 在某些情况下，政府可能提供资金支持或协助解决工资问题。工人可以咨询当地政府相关部门了解相关政策，以便更好地维护自己的合法权益。
总结与建议：老板死亡不应成为工人无法获得工资的理由。工人应积极采取上述步骤维护自己的合法权益，并在遇到困难时及时咨询法律专业人士。同时，我也建议工人在日常工作中注意保留相关证据，以便在需要时能够迅速提供证明。如果您在追讨工资的过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。