结论：从法律角度来看，爸爸说替你保管压岁钱，但之后不给你，这一行为是否违法需分情况讨论，一般情况下不直接构成违法，但如果爸爸擅自使用或侵占且数额较大，可能涉及侵权或违法行为。以下是对此问题的详细分析：
一、压岁钱的法律性质
压岁钱在法律上通常被视为赠与行为，即长辈给予晚辈的财物，晚辈接受后即取得该财物的所有权。因此，从法律上讲，压岁钱属于你的个人财产，你有权自主支配。
二、爸爸保管压岁钱的法律性质
保管合同关系：如果爸爸明确表示是替你保管压岁钱，并承诺在你需要时归还，那么你们之间就形成了一种保管合同关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，保管人应当妥善保管保管物，并在寄存人要求时返还保管物。因此，如果爸爸只是暂时保管，并在你要求时拒绝归还，那么他的行为可能构成违约。
赠与后的管理：另一种情况是，爸爸可能认为你年纪尚小，不具备管理压岁钱的能力，因此决定代为管理。这种情况下，虽然压岁钱的所有权仍然属于你，但爸爸作为监护人，有权为了你的利益对财产进行管理。然而，这种管理应当是善意的、合理的，并且应当尊重你的意愿和利益。如果爸爸擅自使用或侵占压岁钱，且数额较大，那么他的行为可能构成侵权或违法行为。
三、爸爸不归还压岁钱的法律后果
民事责任：如果爸爸的行为构成违约或侵权，你有权要求他返还压岁钱，并可能要求赔偿因此造成的损失。如果双方无法协商解决，你可以向法院提起诉讼，要求法院判决爸爸返还压岁钱。
刑事责任：在极端情况下，如果爸爸的行为构成侵占罪（即以非法占有为目的，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大且拒不退还），那么他可能面临刑事责任。然而，这种情况通常要求数额较大且情节严重，且需要由公安机关立案侦查并由检察院提起公诉。
四、建议与措施
与爸爸沟通：首先，我建议你与爸爸进行坦诚的沟通，表达你的想法和需求。也许他只是出于对你的关心和保护而代为保管压岁钱，并没有意识到他的行为可能给你带来困扰。
寻求家庭调解：如果沟通无果，你可以考虑寻求家庭调解或第三方介入，如亲戚、朋友或社区调解员等，帮助你们达成共识。
法律途径：如果以上措施均无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。你可以咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询），了解具体的法律程序和维权方式。
总之，爸爸说替你保管压岁钱但之后不给你，这一行为是否违法需分情况讨论。在大多数情况下，这可能只是家庭内部的一种管理方式，但如果爸爸的行为构成违约、侵权或违法行为，你有权通过法律途径来维护自己的权益。希望这些分析能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。