赡养老人抵税确实可以选择约定分摊的方式。以下是对这一问题的详细解答：
一、政策依据与背景
根据《国务院关于印发个人所得税专项附加扣除暂行办法的通知》以及个人所得税法相关规定，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，可享受定额扣除。这一政策旨在通过税收优惠，缓解纳税人在赡养老人上的经济压力。其中，对于非独生子女纳税人，赡养老人的支出需要与兄弟姐妹进行分摊，而约定分摊是其中的一种重要方式。
二、约定分摊的具体规定
分摊方式：
- 非独生子女纳税人可以选择与兄弟姐妹平均分摊、约定分摊或指定分摊的方式，来分配每月的赡养老人专项附加扣除额度。
- 约定分摊：即兄弟姐妹间通过签订书面协议，灵活分配每月的扣除额度。但需要注意的是，每人分摊的金额不得超过每月1000元（根据最新政策调整，非独生子女每人分摊额度不超过1500元/月，但总额仍为每月3000元，此处为保持与后文逻辑一致，先按原逻辑阐述，后文会进行说明），且总和不能超过每月的扣除上限（目前为每月3000元，由独生子女的2000元标准调整而来）。
书面协议的重要性：
- 采取约定分摊方式的，必须签订书面协议，并由所有相关方签字确认。
- 协议需留存备查，保留期限为五年，以备税务部门核查。
三、实际操作中的注意事项
分摊额度的限制：
- 尽管约定分摊提供了灵活性，但每人分摊的金额仍受到每月1000元（或1500元，根据最新政策）的限制，且总和不能超过每月的扣除上限。
- 例如，如果有三个非独生子女纳税人共同赡养老人，他们可以选择约定分摊的方式，但每人分摊的金额不得超过每月1000元（或1500元），且三人分摊的总和不得超过每月3000元。不过，根据最新的政策调整，非独生子女的分摊上限已经提高，即每人每月最多可分摊1500元，总额仍为3000元。这意味着，在三个非独生子女的情况下，他们可以更灵活地分配这3000元的扣除额度，比如一人分摊1500元，另外两人各分摊750元。
协议的签订与变更：
- 书面协议是约定分摊的关键证据，应确保所有相关方都签字确认，并妥善保存。
- 在一个纳税年度内，分摊方式和额度不得变更。如需更改，需在下一个纳税年度开始前重新签订协议并报备。
税务申报与资料留存：
- 在进行个人所得税申报时，纳税人需按照约定的分摊额度进行扣除，并上传必要的证明材料，如书面分摊协议等。
- 所有原始材料和证明文件应妥善保管，以备税务部门核查。
四、案例分析
以小李和其两个姐姐共同赡养年满60岁的父母为例。他们可以选择约定分摊的方式，比如小李每月分摊1000元（或1500元，根据最新政策），大姐每月分摊800元，二姐每月分摊1200元（但需注意，若按最新政策，三人分摊总和不应超过3000元，且每人不超过1500元，所以此例中二姐的分摊额度需调整至不超过1500元，且三人总和为3000元，如小李1000元、大姐1000元、二姐1000元，或小李1500元、大姐750元、二姐750元等）。为此，他们需要签订书面分摊协议，并在进行个人所得税申报时，按照约定的分摊额度分别进行扣除。
综上所述，赡养老人抵税确实可以选择约定分摊的方式，但需注意分摊额度的限制、书面协议的签订与变更以及税务申报与资料留存等事项。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。