结论前置：一直在还利息的情况下，诉讼时效通常不会过期，因为还利息的行为可以构成诉讼时效的中断，导致诉讼时效重新计算。

一、还利息与诉讼时效中断的关系

根据《中华人民共和国民法典》第一百九十五条的规定，诉讼时效在以下情形中会发生中断，并重新计算：权利人向义务人提出履行请求；义务人同意履行义务；权利人提起诉讼或者申请仲裁；以及与提起诉讼或申请仲裁具有同等效力的其他情形。其中，“义务人同意履行义务”是构成诉讼时效中断的重要条件之一。

还款付息的行为，通常被视为“义务人同意履行义务”的具体表现。当债务人偿还部分利息时，实际上是在以其行动承认债务的存在，并表示愿意继续承担还款责任。这种行为打破了诉讼时效的持续计算状态，导致诉讼时效从该时点起重新开始计算。

二、具体表现与认定

具体来说，义务人作出分期履行、部分履行（如还利息）、提供担保、请求延期履行、制定清偿债务计划等承诺或行为，均应当认定为“义务人同意履行义务”，从而引发诉讼时效的中断。还利息作为部分履行的典型行为，完全符合这一规定，能够导致诉讼时效的中断。

举例说明：假设甲借给乙10万元，约定年利率10%，借款期限1年，诉讼时效原本至某一年1月1日届满。然而，在借款期限内及届满后，乙持续向甲支付利息。每次支付利息的行为，都构成了诉讼时效的中断，新的诉讼时效期间从每次支付利息的时点起重新计算。

三、实际操作中的注意事项

1. 证据保存：为了证明还款付息事实的存在，债权人应妥善保存相关证据，如转账记录、收据等。这些证据是认定诉讼时效中断的重要依据。
2. 持续关注诉讼时效：尽管还利息可以中断诉讼时效，但债权人仍应密切关注诉讼时效的进展情况，避免因超过诉讼时效而丧失胜诉权。
3. 及时采取措施：如果发现诉讼时效即将届满，债权人应及时采取措施，如向债务人发出催款通知、提起诉讼或申请仲裁等，以中断诉讼时效并保护自己的合法权益。

四、特殊情况下的处理

1. 如果借款合同未约定还款期限：在这种情况下，债权人可以随时要求债务人履行还款义务，但应给予债务人必要的准备时间。诉讼时效从债权人首次主张权利之日或债务人明确表示拒绝履行之日起算。如果债务人在此期间持续支付利息，同样构成诉讼时效的中断。
2. 如果利息支付存在争议：如果债务人对利息的支付存在争议，如认为利息计算错误或不应支付等，这并不影响还利息行为本身对诉讼时效的中断作用。然而，在这种情况下，债权人可能需要通过法律途径来解决争议，并确保自己的权益得到保护。

总结与建议：一直在还利息的情况下，诉讼时效通常不会过期。然而，为了确保自己的权益得到充分保护，债权人应妥善保存相关证据、持续关注诉讼时效的进展情况，并在必要时及时采取措施来中断诉讼时效。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。