超过诉讼时效后，利息原则上不能继续通过法律手段强制计算并追讨，但已产生的利息债权仍可能存在，只是其强制执行力会因诉讼时效的完成而受到影响。以下是对此问题的详细分析：
一、利息与诉讼时效的基本关系
利息作为债权的一部分，其诉讼时效通常与本金的诉讼时效一致。根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。这意味着，如果主债权（本金）的诉讼时效已经届满，那么相应的利息债权也难以通过法律手段强制追讨。
二、诉讼时效届满后的法律后果
丧失胜诉权：诉讼时效届满后，债权人虽然仍享有债权，但丧失了通过法律手段强制债务人履行债务的权利，即胜诉权。这同样适用于利息债权。
债务人抗辩权：债务人可以在诉讼中提出诉讼时效届满的抗辩，从而拒绝履行债务。如果债务人提出抗辩，且法院认定诉讼时效确实已经届满，那么债权人的诉讼请求将被驳回。
三、特殊情况下的利息计算
定期给付利息：在定期给付利息的情况下，每一期利息债权可能具有相对独立性。然而，即使如此，每一期利息的诉讼时效也是从其应支付之日起计算三年。如果这一期间已经届满，那么该期利息同样难以通过法律手段追讨。
当事人特别约定：如果当事人在合同中明确约定利息债权的诉讼时效单独计算，且不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该约定可能有效。但这种情况较为特殊，需要具体的合同条款支持。
四、法律建议
及时行使权利：为了避免诉讼时效届满带来的不利后果，债权人应及时行使权利，包括在诉讼时效期间内提起诉讼或申请仲裁等。
明确合同条款：在签订借款合同时，双方应明确约定还款期限、利息支付时间以及诉讼时效等相关条款，以确保各自权益得到法律保护。
关注诉讼时效中断与中止：根据《民法典》的相关规定，诉讼时效可能因权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务等情形而中断，或因不可抗力等情形而中止。债权人应关注这些情形，以便在必要时采取法律措施保护自己的权益。
总结：超过诉讼时效后，利息原则上不能继续通过法律手段强制计算并追讨。但已产生的利息债权仍可能存在，只是其强制执行力会受到影响。因此，债权人应及时行使权利，并明确合同条款以保护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。