关于您提出的“医疗保险和工伤保险能否当劳动仲裁”的问题，这实际上涉及到了工伤医疗保险争议与劳动仲裁的关系，以及在什么情况下可以申请劳动仲裁。下面我将为您详细解答。
首先，我们需要明确工伤医疗保险的性质。工伤医疗保险是社会保险制度的一部分，它的主要目的是保障职工因工作遭受事故伤害或患职业病时能够获得医疗救治和经济补偿。这一制度由社会保险行政部门负责管理和监督，因此，大部分的工伤医疗保险争议，如工伤认定、工伤保险待遇支付等，通常是通过行政程序来解决的，而不是直接申请劳动仲裁。
然而，在特定情况下，工伤医疗保险相关的争议是可以申请劳动仲裁的。这主要发生在以下两种情形：
用人单位未缴纳工伤保险费：如果用人单位没有依法为劳动者缴纳工伤保险费，那么当劳动者发生工伤时，用人单位就需要承担相应的工伤保险待遇支付责任。如果用人单位拒绝支付这些费用，劳动者就有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
用人单位拒绝支付工伤费用：即使劳动者已经参加了工伤保险，但在工伤发生后，用人单位可能仍需承担部分费用，如停工留薪期的工资、护理费等。如果用人单位拒绝支付这些应由其承担的费用，劳动者同样可以申请劳动仲裁。
在申请劳动仲裁时，您需要遵循一定的流程，包括提交仲裁申请书、等待仲裁受理、参加开庭审理以及等待仲裁裁决等步骤。仲裁申请书应详细载明您的基本信息、仲裁请求、事实理由以及相关证据等。
此外，我还想提醒您，对于工伤医疗保险的争议，除了劳动仲裁外，您还可以考虑通过行政复议或行政诉讼等途径来解决。特别是当您对社会保险行政部门的工伤认定决定或工伤保险待遇支付决定不服时，这些途径可能更为直接和有效。
最后，我建议您在处理这类争议时，务必保留好所有相关的医疗记录和费用单据，以便在后续的仲裁或诉讼过程中提供有力的证据支持。如果您需要更具体的法律建议或帮助，我建议您咨询专业的律师或法律机构，以确保您的权益得到充分保护。