针对“三人偷东西一人没抓住怎么办”这一问题，核心结论在于：未被抓获的盗窃参与者仍可能面临法律责任，具体处理方式需结合案件实际情况和法律规定来综合判断。以下从多个角度进行详细分析：

1. 法律责任的共犯性：

   • 在盗窃案件中，如果三人是共同实施盗窃行为的共犯，那么即使其中一人未被抓获，也不影响对其他已抓获人员的定罪量刑。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，共同犯罪是指二人以上共同故意犯罪。因此，未被抓获的盗窃参与者同样构成盗窃犯罪的共犯，一旦被抓获，将面临相应的刑事处罚。

2. 未被抓获人员的追责可能性：

   • 公安机关在侦查盗窃案件时，会全力追捕所有涉案人员。即使其中一人暂时未被抓获，公安机关也会继续侦查，收集证据，一旦掌握足够证据，将对其采取强制措施，并依法追究其刑事责任。
   • 如果未被抓获的盗窃参与者能够主动投案自首，如实供述自己的罪行，根据《中华人民共和国刑法》的规定，可以从轻或者减轻处罚。这是鼓励犯罪嫌疑人主动认罪悔罪、节约司法资源的一种制度设计。

3. 已抓获人员的辩护策略：

   • 对于已被抓获的盗窃参与者，其辩护策略应围绕案件事实、证据以及法律规定来展开。例如，可以争取从犯、初犯、偶犯等从轻情节，或者提出证据不足、事实不清等辩护意见。
   • 在具体辩护过程中，律师会详细分析案件证据，查找有利于被告人的证据点，同时结合法律规定和司法实践，为被告人制定最合适的辩护方案。

4. 案件处理流程：

   • 盗窃案件的处理流程一般包括立案、侦查、起诉、审判等阶段。在侦查阶段，公安机关会收集证据、查明事实；在起诉阶段，检察机关会审查案件证据，决定是否提起公诉；在审判阶段，法院会依法审理案件，作出判决。
   • 在整个处理流程中，被告人有权委托律师进行辩护，维护自己的合法权益。律师会全程参与案件处理，为被告人提供法律帮助和辩护服务。

建议：

• 如果您或您身边的人涉及此类盗窃案件，建议尽快咨询专业律师，了解案件具体情况和法律规定，制定合适的辩护策略。
• 对于未被抓获的盗窃参与者，应劝其主动投案自首，争取从轻处理。同时，也要做好应对公安机关侦查和检察机关起诉的准备。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律意见和辩护方案。