结论：委托别人办理离职不一定必须写离职协议书，但建议根据具体情况决定是否签订，以保障双方权益。以下分情况说明：

1. 若单位有明确离职流程且无需额外约定
   如果公司已有规范的离职手续（如填写离职申请表、办理工作交接、结清工资等），且您与单位之间不存在未结清的工资、补偿金、竞业限制等争议，委托他人代办时，仅需按单位要求提交授权委托书及离职材料即可，无需额外签订离职协议书。

2. 若需明确双方权利义务或存在特殊约定
   若您与单位之间存在以下情形，建议签订书面离职协议书：

   • 经济补偿争议：如单位需支付经济补偿金，但双方对金额、支付方式未达成一致；
     
   • 竞业限制或保密义务：需约定离职后是否受竞业限制条款约束，或明确保密信息的范围及违约责任；
     
   • 工作交接细节：如涉及重要文件、客户资源的移交，需明确交接时间、方式及未完成的后果；
     
   • 其他特殊约定：如离职后配合单位处理后续事务（如审计、诉讼等）的义务。
     此时，离职协议书可作为双方权利义务的书面依据，避免后续纠纷。

3. 委托他人办理时的注意事项

   • 授权委托书：无论是否签订离职协议书，均需向单位出具书面授权委托书，明确委托事项（如代办离职手续、领取离职证明等）及代理权限（如是否可代签文件）；
     
   • 协议内容审查：若签订离职协议书，建议委托人提前审查协议条款，确保无不利约定（如放弃追偿权、过度保密义务等）；
     
   • 保留证据：委托他人办理时，建议通过邮件、短信等方式与单位确认离职进度，并保留相关沟通记录。

总结：离职协议书并非法定必备文件，但若涉及复杂权益或特殊约定，签订书面协议能更好保障您的权益。如有具体疑问，可进一步向我咨询细节。