结论：抢夺手机后双方打架，最终定抢夺还是抢劫，需根据具体案情判断，核心在于是否满足抢劫罪中“使用暴力或以暴力相威胁”的构成要件。以下从不同角度详细分析：
一、法律构成要件角度
抢夺罪：抢夺罪是指以非法占有为目的，乘人不备，公开夺取数额较大的公私财物的行为。其核心特征在于“乘人不备、公开夺取”，且通常不伴随对被害人的直接暴力或威胁。若抢夺手机后，双方打架是因被抢者追赶、反抗等引发，而抢夺者并未在抢夺过程中或抢夺后立即使用暴力或以暴力相威胁来压制被抢者的反抗，则更可能构成抢夺罪。
抢劫罪：抢劫罪是指以非法占有为目的，对财物的所有人、保管人实施使用暴力、胁迫或其他方法，强行将公私财物抢走的行为。其核心特征在于“使用暴力或以暴力相威胁”来压制被害人的反抗，从而夺取财物。若抢夺手机后，双方打架过程中，抢夺者使用了暴力或以暴力相威胁（如持凶器、言语威胁等）来压制被抢者的反抗，以完成对手机的占有，则更可能构成抢劫罪。
二、案情细节角度
暴力使用的时机与程度：若暴力是在抢夺行为完成后，因其他原因（如被抢者追赶、辱骂等）而引发，且暴力程度较轻，未对被抢者造成严重伤害，则可能不影响抢夺罪的定性。但若暴力是在抢夺过程中或抢夺后立即使用，且足以压制被抢者的反抗，则可能转化为抢劫罪。
主观意图的变化：抢夺者在抢夺手机时，若其主观意图仅为夺取手机，并未打算使用暴力或以暴力相威胁，但在抢夺后因被抢者的反抗而使用暴力，需根据具体情况判断其主观意图是否发生变化。若抢夺者在使用暴力时，主观上已具有非法占有手机并压制被抢者反抗的故意，则可能构成抢劫罪。
三、司法实践角度
在司法实践中，法院会综合考虑案情细节、证据情况、被告人供述与辩解等因素，来判断抢夺者是否构成抢劫罪。例如，若抢夺者在使用暴力时，被抢者处于无法反抗或不敢反抗的状态，且抢夺者明知这一点而仍然使用暴力，则更可能被认定为抢劫罪。
四、法律建议
对于抢夺者：若因抢夺手机而引发打架，应立即停止使用暴力，并主动向公安机关投案自首，如实供述自己的罪行，以争取从轻或减轻处罚。
对于被抢者：若遭遇抢夺并引发打架，应首先确保自身安全，避免与抢夺者发生直接冲突。在确保安全的前提下，及时报警并保留相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便后续维权。
总结：抢夺手机后双方打架，最终定抢夺还是抢劫，需根据具体案情判断。若您或您身边的人遭遇此类情况，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律建议。