结论前置：工作没有签订书面劳动合同，劳动者仍然有权向劳动局（或劳动争议仲裁委员会）投诉或申请仲裁，但关键在于劳动者需提供足够证据证明与用人单位存在劳动关系。
法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系却未同时订立书面劳动合同，则应当自用工之日起一个月内补签。同时，该法第八十二条明确规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资。因此，用人单位未签合同的行为违法，劳动者可依法维权。
所需证据
为有效维护自身权益，劳动者在投诉或申请仲裁时需准备充分证据，证明与用人单位的劳动关系。常见证据包括：
- 工资支付凭证或记录：如工资条、银行工资流水等，这些记录可以证明用人单位按月向劳动者支付劳动报酬，是证明劳动关系的重要证据。
- 工作证件与考勤记录：工作证、工牌上印有劳动者信息及用人单位名称，考勤记录反映工作时间和出勤情况，均为重要证据。
- 同事证人证言：同事作为知情者，其证言可作为辅助证据，最好出庭作证以增强可信度。
- 工作相关材料：如招聘登记表、报名表、入职通知书、培训记录等，这些材料可以反映劳动者与用人单位之间的招聘、入职、培训等过程。
- 录音、录像等视听资料：如果劳动者在工作过程中录制了与用人单位相关的音频或视频资料，且这些资料能够证明双方存在劳动关系，那么也可以作为证据使用。
维权途径与流程
向劳动监察部门投诉
- 准备证据：劳动者应收集能证明劳动关系存在的证据，如上述所列举的工资支付凭证、工作证件、考勤记录等。
- 正式投诉：劳动者可前往当地劳动监察部门（如劳动监察大队）提交投诉，填写投诉表格，详细说明投诉事项，并提交相关证据。
- 调查处理：劳动监察部门受理后将展开调查，可能要求用人单位提供相关证据。若调查属实，会责令用人单位改正违法行为，并按法律规定支付赔偿。
申请劳动仲裁
- 提交申请：若劳动监察部门的处理未能满足劳动者诉求，或劳动者选择直接仲裁，可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，详细写明双方信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据。
- 受理与通知：仲裁委员会将在规定时间内决定是否受理，并通知双方当事人开庭时间、地点等信息。
- 开庭审理：双方在庭上进行陈述、举证、质证和辩论，仲裁员根据事实和法律进行审理。
- 裁决结果：仲裁委员会作出裁决后，若劳动者胜诉，用人单位需按裁决结果支付相应款项。对仲裁结果不服的，劳动者可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
注意事项
- 证据保存：劳动者在维权过程中应确保提交的证据真实有效，并妥善保存所有证据材料。
- 时效问题：劳动者应注意仲裁时效，一般为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
- 理性维权：在维权过程中，劳动者应保持冷静，理性应对，必要时可寻求专业法律帮助，以提高维权的效率和成功率。
综上所述，工作没有签订书面劳动合同，劳动者依然享有法律保护的权利。通过向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，劳动者可以有效维护自身合法权益，并要求用人单位承担相应的法律责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。