您好，关于未婚独居老人的法定监护人问题，这确实是一个涉及法律与情感关怀的复杂议题。首先，需要明确的是，法定监护人的确定并非一成不变，而是根据具体情况和法律规定来综合考量的。
一、法定监护人的基本原则
在法律上，监护人的确定主要遵循“最有利于被监护人”的原则。这意味着，在确定监护人时，应优先考虑被监护人的利益，包括其生活照料、财产管理、医疗决策等方面的需求。
二、未婚独居老人的监护人选择
近亲属优先：
- 通常情况下，如果老人有近亲属（如子女、父母、兄弟姐妹等），且这些近亲属具备监护能力，那么他们将是首选的监护人。
意定监护：
- 对于未婚独居老人而言，如果他们希望在自己丧失或部分丧失民事行为能力时，由特定的人或组织担任监护人，可以通过意定监护的方式来实现。意定监护允许老年人与其他个人或组织事先协商确定自己的监护人，并签订意定监护协议。这一制度充分尊重了老年人的自主意愿。
其他愿意担任监护人的个人或组织：
- 如果老人没有近亲属，或者近亲属无法担任监护人，那么其他愿意担任监护人的个人或组织，在经过被监护人住所地的居民委员会、村民委员会或者民政部门同意后，也可以担任监护人。这包括但不限于老人的朋友、邻居、社会福利机构等。
三、具体案例与法律实践
- 以您提供的案例为例，蒋女士作为未婚夫的未婚妻，虽然与老人没有血缘关系，但她多年来义务照顾老人，已经形成了事实上的家庭关系。在老人被鉴定为限制民事行为能力人后，蒋女士经过法定程序，被指定为老人的监护人之一。这一案例充分说明了，在法律框架内，非近亲属也可以成为监护人，只要他们具备监护能力，且得到被监护人、相关部门和社会的认可。
四、建议与注意事项
- 对于未婚独居老人而言，建议提前规划自己的晚年生活，包括考虑意定监护等法律安排，以确保在自己需要时能够得到适当的照顾和保护。
- 在选择监护人时，应充分考虑监护人的监护能力、品行以及与被监护人的关系等因素。
- 如果可能的话，可以邀请居村委、老年人组织、养老服务机构等见证意定监护协议的签订过程，以增加协议的法律效力和社会认可度。
综上所述，未婚独居老人的法定监护人并非固定不变，而是根据具体情况和法律规定来综合考量的。在确定监护人时，应遵循“最有利于被监护人”的原则，并充分考虑各种可能的监护人选择。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。