当您在超市购买到发霉的红薯时，您完全有权依据相关法律法规要求超市进行赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿流程与操作步骤，希望能帮助您更好地维护自己的权益。

一、法律依据与赔偿标准

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，如果超市销售了不符合食品安全标准的食品，您作为消费者，除了可以要求赔偿因食用该食品造成的实际损失外，还可以向超市主张支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，那么将按照一千元进行赔偿。这一规定为消费者提供了充分的法律保障。

二、赔偿流程与操作步骤

1. 保留证据：

   • 首先，请务必保留好购物小票，这是您购买红薯的重要凭证。
   • 其次，保留好红薯的包装及标签，以便查看食品名称、生产日期、保质期等信息。
   • 最后，拍摄或录制发霉红薯的照片或视频，作为直观证据，证明您购买时红薯已经发霉。

2. 与超市协商：

   • 携带上述证据，直接联系超市的客服或负责人，向他们说明情况并提出赔偿要求。
   • 在协商过程中，请保持态度平和但坚定，依据法律规定提出合理的赔偿诉求。

3. 进一步维权：

   • 如果与超市的协商没有达成一致，您可以向当地的消费者协会进行投诉。拨打12315热线，并提交您保留的证据。
   • 同时，您也可以向食品药品监督管理部门进行投诉。拨打12331电话，或者通过官方网站等渠道进行举报。
   • 在必要时，您还可以考虑向人民法院提起诉讼，通过法律手段来维护自己的合法权益。

三、预防与建议

为了避免未来再次购买到发霉的食品，我建议您在购买时仔细检查食品的包装是否完好，生产日期和保质期是否清晰有效。同时，选择信誉良好的品牌和销售渠道也是非常重要的。此外，提高自身的食品安全意识，了解基本的食品安全知识，也是预防此类问题的关键。

综上所述，当您在超市购买到发霉的红薯时，请务必保留好相关证据，并与超市进行协商。如果协商无果，您可以通过投诉、诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些信息能对您有所帮助。