在饭店点菜后，菜还没开始制作，这一行为本身并不犯法。以下从不同角度为你详细分析：
合同关系角度：
- 当你进入饭店点菜时，实际上是与饭店之间形成了一个餐饮服务合同。这个合同的内容是你支付餐费，饭店为你提供符合约定的菜品和服务。
- 在菜还没开始制作的情况下，如果你因为某些原因（如突然改变主意、发现菜品不符合口味等）想要取消订单，这通常被视为合同的解除或变更。在一般情况下，只要双方协商一致，或者符合合同约定的解除条件，这种解除或变更是合法的，并不构成犯法。
- 然而，如果饭店已经根据你的订单开始准备食材或进行了其他前期工作，而你无正当理由突然取消订单，可能会给饭店造成一定的损失。在这种情况下，饭店有权要求你承担相应的违约责任，但这并不等同于你犯法。
消费者权益保护角度：
- 作为消费者，你在点菜时有权了解菜品的信息、价格等，并有权根据自己的意愿选择是否购买。
- 如果你在点菜后发现菜品存在问题（如价格欺诈、菜品与描述不符等），你有权要求饭店进行解释、更换或退款。这是你的合法权益，并不涉及犯法问题。
- 同样地，如果你因为个人原因想要取消订单，只要你的行为不违反法律法规或合同约定，就不构成犯法。
特殊情况考虑：
- 在某些特殊情况下，如饭店存在欺诈行为（如故意抬高价格、使用劣质食材等），你取消订单并揭露饭店的行为可能是在维护自己的合法权益，这更不构成犯法。
- 另外，如果你在点菜时使用了非法手段（如使用假钞、盗刷信用卡等），那么你的行为就涉嫌违法，但这与菜是否开始制作无关。
建议：
- 在点菜前，最好先了解清楚菜品的信息和价格，避免因为信息不对称而产生纠纷。
- 如果你想要取消订单，最好及时与饭店沟通，说明原因并协商解决方案。
- 如果饭店存在违法行为或侵犯了你的合法权益，你可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
总之，在饭店点菜后菜还没开始制作并不犯法。如果你在消费过程中遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。