施工单位在工地往混凝土中加水，这一行为是否违法，需结合具体情况判断，但通常属于违规操作，可能面临法律责任。以下从不同角度详细分析：
一、从工程质量与规范角度
违反施工规范：
- 混凝土作为建筑工程中的关键材料，其配合比（包括水、水泥、砂、石等各组分的比例）是经过严格计算和试验确定的，以确保混凝土的强度、耐久性等性能满足设计要求。
- 随意往混凝土中加水会改变其配合比，导致混凝土强度降低、易开裂、耐久性下降等质量问题，严重影响工程结构安全。
- 根据相关施工规范，如《混凝土结构工程施工质量验收规范》等，明确禁止在混凝土浇筑过程中随意加水。
可能构成违约：
- 如果施工单位与建设单位（业主）签订的施工合同中明确规定了混凝土配合比及施工要求，施工单位随意加水则构成违约行为，需承担违约责任，包括赔偿损失、返工等。
二、从法律责任角度
行政责任：
- 如果施工单位的行为违反了建筑法、质量管理条例等相关法律法规的规定，可能面临行政处罚，如罚款、停业整顿、吊销资质证书等。
- 例如，《建设工程质量管理条例》第六十四条规定：“违反本条例规定，施工单位在施工中偷工减料的，使用不合格的建筑材料、建筑构配件和设备的，或者有不按照工程设计图纸或者施工技术标准施工的其他行为的，责令改正，处工程合同价款百分之二以上百分之四以下的罚款；造成建设工程质量不符合规定的质量标准的，负责返工、修理，并赔偿因此造成的损失；情节严重的，责令停业整顿，降低资质等级或者吊销资质证书。”
民事责任：
- 如果因施工单位随意加水导致工程质量问题，给建设单位造成损失的，施工单位需承担民事赔偿责任，包括赔偿直接损失和间接损失。
- 在极端情况下，如果工程质量问题导致人身伤害或财产损失，施工单位还可能面临侵权责任诉讼。
刑事责任（极端情况）：
- 如果施工单位的行为构成重大安全事故罪或其他相关犯罪，如因工程质量问题导致重大人员伤亡或财产损失，施工单位及其相关责任人员可能面临刑事追究。
三、实际操作中的建议
严格遵守施工规范：
- 施工单位应严格按照设计要求和施工规范进行混凝土浇筑作业，不得随意加水或改变配合比。
加强质量监控：
- 建设单位和监理单位应加强对混凝土浇筑过程的质量监控，确保施工单位遵守施工规范和质量要求。
及时沟通与整改：
- 如果发现施工单位存在违规操作行为，建设单位和监理单位应及时沟通并要求施工单位整改；如施工单位拒不整改或整改不到位，可依法采取进一步措施。
总结来说，施工单位在工地往混凝土中加水通常属于违规操作，可能面临行政责任、民事责任甚至刑事责任（在极端情况下）。因此，建议施工单位严格遵守施工规范和质量要求，确保工程质量安全。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。