饭店自己宰鸡若未取得合法资质或违反相关规定的，可能面临责令改正、没收违法所得、罚款等行政处罚；若造成严重后果的，还可能承担刑事责任。具体分析如下：
行政处罚方面：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，饭店作为食品生产经营者，若自行宰杀活鸡但未取得相应的定点屠宰许可或未遵守相关屠宰规定（如未在指定的屠宰场所进行屠宰、未进行检疫检验等），则可能面临食品药品监督管理部门的处罚。
- 处罚措施可能包括责令改正、没收违法所得和违法生产经营的食品、工具设备等物品，以及处以罚款。罚款的金额根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素确定，可能从几千元到几十万元不等。
刑事责任方面：
- 如果饭店自行宰杀的活鸡存在质量问题，如含有有害物质、疾病等，且这些鸡肉被销售给消费者后造成了严重后果（如食物中毒、疾病传播等），则饭店的相关责任人员可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪等刑事犯罪。
- 根据刑法的相关规定，这些犯罪可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑事处罚，具体刑罚根据犯罪的情节和后果的严重程度来确定。
其他注意事项：
- 饭店在自行宰杀活鸡时，应确保遵守当地的屠宰管理规定和食品安全标准，包括选择合法的屠宰场所、进行必要的检疫检验等。
- 如果饭店不具备自行宰杀活鸡的条件或资质，建议选择从合法的屠宰场或供应商处采购已经宰杀并检疫合格的鸡肉，以降低法律风险。
建议：饭店在自行宰杀活鸡前，应详细了解并遵守当地的法律法规和屠宰管理规定，确保合法合规经营。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。