结论：顾客在金店买了银镯子声称付款但实际上未付款的行为，是否会被抓或被拘，取决于具体情况和证据。若构成诈骗等违法行为，可能会面临法律制裁；若仅为民事纠纷，则通常通过民事途径解决。
详细分析：
法律性质判断：
- 诈骗行为：如果顾客故意声称已付款但实际上并未付款，且意图非法占有银镯子，这种行为可能构成诈骗。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，可能会受到刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。然而，是否构成诈骗罪还需考虑诈骗的数额、手段、情节等因素。
- 民事纠纷：如果顾客并非故意不付款，而是由于疏忽或误解等原因导致未付款，那么这种情况更可能被视为民事纠纷。在这种情况下，金店可以通过民事途径，如起诉顾客要求支付货款，来维护自己的权益。
法律后果：
- 刑事处罚：如果顾客的行为被认定为诈骗，且数额达到刑事立案标准，那么顾客可能会面临刑事处罚，包括被抓和被拘。刑事处罚的严重程度取决于诈骗的数额、情节以及顾客的认罪态度等因素。
- 民事赔偿：如果顾客的行为被视为民事纠纷，那么顾客可能需要承担民事赔偿责任，即支付银镯子的货款以及可能产生的利息、违约金等。在这种情况下，顾客通常不会被抓或被拘，但可能会面临法院的强制执行措施，如冻结银行账户、查封财产等。
证据收集与认定：
- 证据收集：金店在处理此类事件时，应尽可能收集相关证据，如监控录像、销售记录、顾客签名等，以证明顾客是否确实未付款。这些证据将对于后续的法律程序至关重要。
- 证据认定：在法律程序中，证据的认定将由法院或相关执法机构进行。他们会根据证据的真实性、合法性和关联性等因素来综合判断顾客是否确实未付款，以及是否构成诈骗等违法行为。
建议：
- 对于金店而言，一旦发现顾客声称已付款但实际上未付款的情况，应立即收集相关证据，并尝试与顾客进行沟通协商，以寻求和解或达成还款协议。
- 如果沟通协商无果，金店可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼或向公安机关报案等。
- 对于顾客而言，如果确实因为疏忽或误解等原因导致未付款，应尽快与金店联系并支付货款，以避免不必要的法律纠纷和后果。
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