饭店消防不合格影响顾客时，顾客可以采取以下措施来维护自身权益：
立即撤离并确保安全：
- 一旦发现饭店存在消防不合格的情况，如消防通道被堵塞、消防设施损坏或缺失等，顾客应首先确保自身安全，迅速撤离至安全区域。
向饭店管理层反映问题：
- 在确保安全的前提下，顾客可以向饭店的管理层或工作人员反映消防不合格的问题，要求其立即采取措施进行整改，以确保其他顾客和员工的安全。
向相关部门投诉举报：
- 消防救援机构：顾客可以拨打“119”或通过当地消防部门的官方网站、手机APP等渠道进行投诉举报。在投诉时，应提供饭店的详细地址、存在的消防问题以及相关证据（如照片、视频等），以便消防部门能够迅速进行核查处理。
- 其他相关部门：若饭店的消防问题涉及建筑消防设施的设计、施工、维护等方面，顾客还可以向当地住房和城乡建设部门投诉；若在日常经营检查中发现消防问题，可向市场监督管理部门、商务部门等反映。
考虑联合投诉或媒体曝光：
- 如果个人投诉未能得到有效解决，或者希望借助舆论监督促使问题尽快解决，顾客可以考虑联合其他市民或组织一起进行投诉，以增大影响力。
- 在其他投诉途径未能得到有效解决的情况下，顾客还可以选择通过媒体曝光的方式，向合适的媒体反映饭店消防不过关的问题，并提供详细的情况说明和相关证据。
法律背景与建议：
- 法律责任：根据《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，饭店作为公共场所，有义务确保其消防设施符合国家标准，并定期进行维护和检查。如果饭店消防不合格，不仅可能面临行政处罚，还可能对顾客造成安全隐患，承担相应的民事赔偿责任。
- 证据收集：在投诉或维权过程中，顾客应尽可能收集详细的证据和信息，包括饭店的具体位置、名称、存在的消防安全隐患等。照片、视频等直观证据尤为重要，它们能显著增强投诉的说服力。
- 持续关注：在投诉后，顾客应持续关注处理结果的反馈，确保问题得到妥善解决。如果问题未能得到及时解决，顾客可以继续向相关部门反映或寻求法律援助。
可能的法律后果：
- 如果饭店因消防不合格导致顾客受伤或财产损失，饭店可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费、财产损失等。
- 如果饭店的消防问题严重到构成犯罪（如失火罪等），饭店的相关责任人还可能面临刑事处罚。
总结与提醒：
饭店消防不合格是关乎公共安全的重要问题，顾客在发现此类情况时应及时采取措施维护自身权益。通过向饭店管理层反映、向相关部门投诉举报、考虑联合投诉或媒体曝光等方式，可以有效推动问题的解决。同时，顾客在维权过程中应注意收集证据、持续关注处理结果，并在必要时寻求法律援助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。