三方协议中，用人单位章和上级章都盖公章是可以的，但具体还需根据单位规定和实际情况来确定。以下是对此问题的详细分析：

一、三方协议盖章的常规要求

三方协议是明确毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面表现形式。为了确保其法律效力，通常应由用人单位加盖公章或合同专用章。公章作为单位对外行使权力的标志，具有最高的法律效力，因此，在三方协议上加盖公章是常见且稳妥的做法。

二、上级章盖公章的情况

1. 单位内部管理结构：

   • 在一些单位中，可能存在上级单位对下级单位的管理和监督。如果上级单位在三方协议上有明确的参与或审批权，那么加盖上级单位的公章也是合理的。这可以视为上级单位对协议内容的认可和确认。

2. 单位规定与流程：

   • 不同单位可能有不同的内部规定和流程。有些单位可能要求所有涉及外部合作的协议都需要经过上级单位的审批和盖章。在这种情况下，加盖上级单位的公章就是必要的。

三、注意事项与建议

1. 核实单位规定：

   • 在签署三方协议前，务必核实用人单位及其上级单位的相关规定和流程。了解是否需要加盖上级单位的公章，以及加盖公章的具体要求和程序。

2. 确保印章效力：

   • 无论是用人单位的公章还是上级单位的公章，都需要确保其真实有效。可以通过向单位的人力资源部门或相关部门咨询、查看单位的相关规定或流程等方式进行确认。

3. 保留相关证据：

   • 如果加盖了上级单位的公章，建议保留好相关证据，如上级单位的审批文件、盖章确认等。这些证据可以在后续出现争议时提供有力的支持。

4. 咨询法律意见：

   • 如果对三方协议的盖章要求存在疑问或不确定，建议咨询专业的法律意见。作为专业律师，我可以根据具体情况提供详细的法律分析和建议。

四、可能的法律后果

如果三方协议中的盖章不符合单位规定或法律法规的要求，可能会导致协议无效或产生其他法律后果。例如，如果协议未经上级单位审批和盖章，而上级单位事后对此提出异议，可能会引发争议和纠纷。因此，在签署三方协议时，务必确保所有盖章都符合相关规定和要求。

总结来说，三方协议中用人单位章和上级章都盖公章是可以的，但具体还需根据单位规定和实际情况来确定。在签署前，务必核实相关规定和流程，确保所有盖章都真实有效，并保留好相关证据。如果有任何疑问或不确定，欢迎直接向我咨询。