结论：打寒假工不想干了但老板不给钱，你可以通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。
详细分析与建议：
协商解决：
- 首先，你可以尝试与老板进行友好协商，明确表达你的离职意愿以及要求支付应得工资的诉求。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式（如短信、邮件）记录协商过程和结果，以备后续使用。
投诉途径：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。在投诉时，你需要提供相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明你与用人单位之间存在劳动关系以及用人单位未支付工资的事实。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉后问题仍未得到解决，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种法律程序，用于解决劳动争议。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及你的身份证明等文件。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果裁决结果支持你的诉求，用人单位必须履行裁决义务，支付你应得的工资。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁结果仍不能满足你的诉求，或者用人单位不履行仲裁裁决，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的主张，并接受法院的审理和判决。如果法院判决支持你的诉求，用人单位必须履行判决义务，否则将面临法律制裁。
法律背景与依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”因此，用人单位有义务按时足额支付劳动者的工资。
- 同时，《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》也规定了劳动者与用人单位之间发生劳动争议时，可以通过协商、调解、仲裁和诉讼等途径来解决。
注意事项：
- 在整个维权过程中，你需要保留好所有与用人单位之间的沟通记录、工作证据等材料，以便在需要时提供证明。
- 同时，也要注意保护自己的个人信息和隐私，避免在维权过程中泄露给不相关的人员或机构。
后续行动建议：
- 如果你决定采取上述途径来维护自己的权益，建议尽快行动，以免超过法定的投诉、仲裁或诉讼时效。
- 如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我，吴沅峰律师，专注于婚姻家庭、劳动纠纷等领域，有问题可以直接向我咨询）来获取帮助和指导。