结论前置：个体工商户和雇员之间在一定条件下是适用劳动法的，这主要取决于个体工商户是否具备用人单位主体资格。
一、具备用人单位主体资格的情况
法律基础：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第二条，境内的企业、个体经济组织（统称用人单位）和与之形成劳动关系的劳动者，适用本法。个体工商户作为个体经济组织的一种形式，当其具备用人单位主体资格时，与雇员之间的关系受劳动法调整。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第二条也明确规定，境内的企业、个体经济组织等组织与劳动者建立的劳动关系适用该法。
劳动关系认定：
- 个体工商户在经营过程中招聘员工，并形成实质性劳动关系时，即构成劳动法意义上的用人单位。实质性劳动关系的判断标准包括劳动者成为个体工商户的正式成员，并提供有偿劳务服务。
- 例如，个体工商户与雇员签订了书面劳动合同，雇员接受个体工商户的管理和指挥，遵守其规章制度，并按照要求完成工作任务，同时从个体工商户处获得劳动报酬，这种情况下双方构成劳动关系。
适用劳动法的情况：
- 当个体工商户被认定为具备用人单位主体资格时，与雇员之间形成的是劳动关系，应遵守劳动法的各项规定，包括但不限于签订劳动合同、缴纳社会保险、保障工资及休息休假权利等。
- 如果个体工商户违反劳动法规定，如无故拖欠工资，雇员可以依法要求支付工资及经济补偿。
二、不具备用人单位主体资格的情况
法律基础：
- 若个体工商户未被认定为具备用人单位主体资格，则不属于劳动法规定的用人单位主体。此时，双方关系一般按民事法律处理，争议通过民事诉讼途径解决。
不适用劳动法的情况：
- 在这种情况下，个体工商户与雇员之间不适用劳动法中关于劳动争议处理的程序和规定。例如，如果双方发生争议，不能通过劳动仲裁途径解决，而需要直接向法院提起民事诉讼。
三、雇工权益保障建议
社会保险缴纳：
- 如果个体工商户具备用人单位主体资格，应依法为雇员缴纳社会保险。未按时足额缴纳的，将面临法律责任，如被社会保险行政部门责令限期缴纳或补足，并加收滞纳金等。
合法权益保护：
- 个体工商户应确保雇员享有平等就业、选择职业、取得劳动报酬、休息休假、劳动安全卫生保护等权利。如果雇员的合法权益受到侵害，可以依法向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁。
劳动合同签订：
- 建立劳动关系后，个体工商户应及时与雇员订立书面劳动合同。未按规定时间订立的，需承担相应法律责任，如向雇员支付二倍工资等。书面劳动合同是证明双方劳动关系存在的重要依据，也是解决劳动争议时的重要证据。
总结：个体工商户和雇员之间是否适用劳动法，主要取决于个体工商户是否具备用人单位主体资格。对于具备资格的个体工商户而言，必须严格遵守劳动法相关规定，以保障雇员的合法权益。对于不具备资格的个体工商户，双方关系则主要依据民事法律规范进行调整和处理。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。