水果市场长期雇工与雇主之间一般构成劳动合同关系。以下从不同角度进行分析：

1. 从法律定义角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。在水果市场长期雇工的情况下，雇工为雇主提供劳动，雇主支付报酬，双方之间存在明确的权利和义务关系，符合劳动合同关系的法律定义。

2. 从劳动关系特征角度：

   • 长期雇工通常意味着雇工在水果市场有相对固定的工作时间和工作地点，从事雇主安排的工作任务，并接受雇主的管理和监督。这种持续性、稳定性的工作关系，以及雇工对雇主的从属性，都是劳动关系的重要特征。

3. 从实际履行角度：

   • 在实际操作中，如果水果市场的雇主与雇工之间签订了书面的劳动合同，或者虽然没有书面合同但双方实际履行了劳动权利和义务（如雇工提供劳动、雇主支付工资等），那么双方之间就构成了事实上的劳动合同关系。

4. 从例外情况角度：

   • 当然，也存在一些例外情况。例如，如果雇工是临时性的、季节性的，或者双方之间明确约定为劳务关系而非劳动关系，那么可能不构成劳动合同关系。但这种情况在“长期雇工”的语境下较为少见。