事业单位采购原则上必须签订书面合同，但符合法定情形或内部规定的小额零星采购可例外。具体分析如下：

1. 法定要求：必须签订书面合同的情形
   根据《中华人民共和国政府采购法》第四十四条及《中华人民共和国民法典》第四百六十九条，事业单位作为采购人，若采购项目属于政府采购范畴（使用财政性资金且达到采购限额标准），必须通过书面合同明确双方权利义务。书面合同是采购行为合法性、履约保障及争议解决的核心依据，未签订可能导致采购程序违法或履约风险。

2. 例外情形：小额零星采购的简化处理
   若采购项目属于《政府采购法》第三十二条规定的“小额零星采购”（如单次采购金额未达到政府采购限额标准），或符合事业单位内部规定的简易采购流程（如通过电子卖场、协议供货等方式），可能无需单独签订书面合同，但需保留采购文件、验收记录等凭证以备审计。需注意：此类例外需严格遵循财政部门或上级主管单位的具体规定，否则仍可能被认定为违规。

3. 风险警示：未签合同的法律后果
   若事业单位未依法签订书面合同，可能面临以下风险：

   • 行政责任：财政部门可依据《政府采购法》第七十一条责令改正，并处以罚款；
     
   • 民事责任：若发生纠纷，法院可能因缺乏书面合同而难以认定双方权利义务，导致事业单位承担不利后果；
     
   • 审计风险：未签合同可能被认定为采购程序违规，影响单位财务合规性评价。

建议：事业单位应优先通过书面合同规范采购行为，尤其对大额、复杂或长期合作项目；对小额零星采购，需严格对照内部规定及财政部门要求，保留完整采购记录。如有具体采购场景需进一步分析，可直接向我咨询。