在饭店客人自带酒水饮用后死亡的情况下，责任划分需根据具体情况综合考量，通常涉及饮酒者自身、同饮者（如有）及饭店等多方责任。以下是对此问题的详细分析：
一、饮酒者自身责任
主要原因：
- 饮酒者作为完全民事行为能力人，应对自己的饮酒行为负责。若其明知自身酒量有限或存在健康问题（如心脏病、高血压等），仍过量饮酒导致死亡，那么其个人应承担主要责任。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，完全民事行为能力人因醉酒对自己的行为暂时没有意识或者失去控制造成他人损害的，应当承担侵权责任。虽然此条款主要针对损害他人权益的情况，但同样体现了饮酒者应对自己的行为负责的原则。
二、同饮者责任（如存在）
次要原因：
- 如果同桌饮酒者存在强迫性劝酒、明知不能喝仍劝酒、未安全护送醉酒者或酒后驾车未劝阻等行为，导致饮酒者死亡，那么同饮者可能需要承担一定责任。
具体情形：
- 强迫性劝酒：使用“不喝不够朋友”等语言刺激对方喝酒，或在对方已喝醉、意识不清、没有自制力的情况下仍劝其喝酒。
- 明知不能喝仍劝酒：如明知对方身体状况不佳，仍劝其饮酒诱发疾病。
- 未安全护送醉酒者：如饮酒者已失去或即将失去自控能力，神志不清无法支配自身行为时，同饮者未将其送至医院或安全送回家中。
- 酒后驾车未劝阻：明知饮酒者酒后驾车而未加劝阻。
法律依据：
- 同饮者对饮酒者负有提醒、劝阻和照顾的义务。若未尽到这些义务，导致饮酒者发生意外，同饮者可能需要根据过错程度承担相应的赔偿责任。
三、饭店责任
较小可能性：
- 一般情况下，饭店对饮酒者的死亡不承担责任，尤其是当客人自带酒水时。但如果饭店存在以下违法行为，则可能需要承担相应责任：
- 销售假酒或劣质酒水（虽客人自带，但若饭店提供饮酒环境或服务中存在过错，如未提醒客人注意酒水安全等，也可能间接承担一定责任，但此情况较为特殊且复杂）；
- 未履行安全保障义务：如未及时制止顾客过量饮酒（若饭店有义务且能够制止）、未在明显位置张贴警示标语、未提供必要的救助措施等。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
四、综合建议
对于饮酒者家属：
- 在处理此类事件时，应首先了解饮酒者的死亡原因，并收集相关证据（如医疗记录、现场监控等）。
- 评估饮酒者自身、同饮者（如有）及饭店等各方的责任，必要时可咨询专业律师以获取更准确的法律意见。
对于饭店：
- 应加强安全管理，确保经营场所的安全。
- 在提供饮酒环境或服务时，应尽到合理的提醒和照顾义务，如张贴警示标语、提供必要的救助措施等。
- 若客人自带酒水，饭店可提醒客人注意酒水安全，但一般无需对酒水质量负责（除非饭店存在过错）。
对于同饮者：
- 在共同饮酒时，应尊重他人的意愿和身体状况，避免强迫性劝酒等行为。
- 若发现有人醉酒或身体不适，应及时提供帮助或送医治疗。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更详细和准确的法律意见。