泄露饭店菜品制作配方是否犯法，需根据具体情况判断，一般可能涉及侵犯商业秘密或不正当竞争，但并非绝对违法。以下从不同角度进行分析：
商业秘密保护角度：
- 法律背景：根据《中华人民共和国反不正当竞争法》第九条，商业秘密是指不为公众所知悉、具有商业价值并经权利人采取相应保密措施的技术信息、经营信息等商业信息。菜品制作配方若符合上述条件，即具有独特性、未公开性、商业价值，且饭店已采取保密措施（如签订保密协议、限制接触人员等），则可能构成商业秘密。
- 法律后果：若泄露者明知或应知该配方为商业秘密而仍进行泄露，可能构成侵犯商业秘密的行为，需承担停止侵害、赔偿损失等民事责任。若情节严重，如造成重大损失或影响，还可能触犯《中华人民共和国刑法》第二百一十九条，构成侵犯商业秘密罪，面临刑事处罚。
合同关系角度：
- 法律背景：若泄露者与饭店之间存在劳动合同或保密协议，且协议中明确规定了菜品制作配方的保密义务及违约责任，则泄露行为可能同时构成违约。
- 法律后果：根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，泄露者需承担违约责任，包括赔偿饭店因此遭受的损失、支付违约金等。
特殊情况分析：
- 公开信息或通用配方：若菜品制作配方已为公众所知悉或属于行业通用配方，则不构成商业秘密，泄露行为一般不违法。
- 合法获取与使用：若泄露者通过合法途径（如购买、独立研发等）获得配方，且未违反与饭店之间的任何约定或法律规定，则其使用或泄露行为一般不构成违法。
建议：
- 对于饭店而言，应加强对菜品制作配方的保密管理，如签订保密协议、限制接触人员、采取技术措施等，以维护自身商业秘密。
- 对于员工或相关人员而言，应严格遵守与饭店之间的保密约定或法律规定，不得擅自泄露或使用商业秘密。
- 若发生泄露事件，饭店应及时收集证据，通过法律途径维护自身权益。
如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。