结论：庭审中不采信证据且不说明理由，可能构成程序违法，但需结合具体情况判断。以下从不同角度详细分析：

1. 法律对证据采信及理由说明的明确要求

根据《刑事诉讼法》及相关司法解释，法院在庭审中需对证据的合法性、关联性、真实性进行审查，并决定是否采信。若法院拒绝采信证据，必须说明理由，这是程序公正的基本要求。例如：

• 《刑事诉讼法》第55条：对一切案件的判处都要重证据、重调查研究，不轻信口供。若证据未达到“确实、充分”标准，法院应不予采信并说明依据。
• 《最高人民法院关于适用〈刑事诉讼法〉的解释》第104条：对证据的真实性、合法性、关联性有疑问的，法院应要求控辩双方补充说明或进行调查核实，并在判决书中说明采信或排除的理由。

若法院未说明理由，可能违反上述规定，构成程序违法。

2. 不说明理由的法律后果

若法院在判决中未对证据采信问题说明理由，可能引发以下后果：

• 程序违法性：根据《刑事诉讼法》第238条，若法院违反法定诉讼程序（如未说明证据采信理由），可能成为二审发回重审或改判的理由。
• 当事人权利受损：当事人（尤其是被告人）有权知悉证据被排除的具体原因，以便针对性上诉或申诉。若理由缺失，可能剥夺其有效辩护权。
• 裁判文书质量瑕疵：根据《最高人民法院关于加强和规范裁判文书释法说理的指导意见》，裁判文书需对证据采信进行充分说理，否则可能被认定为“说理不充分”，影响裁判权威性。

3. 例外情形：是否所有不说明理由的行为均违法？

需结合具体情境判断：

• 庭审中的即时说明：若法院在庭审中已口头说明理由（如质证阶段），但未在判决书中书面记载，可能不构成程序违法（但建议书面补正）。
• 证据明显无效：若证据明显缺乏关联性或合法性（如非法证据），法院可能无需详细说明理由，但需符合“明显性”标准。
• 当事人未提出异议：若当事人在庭审中未对证据采信问题提出异议，法院可能默认其接受结果，但此情形不免除法院的法定说明义务。

4. 实务建议

• 对当事人：若发现法院未说明证据采信理由，应在上诉或申诉中明确指出，并引用相关法条要求二审法院审查。
• 对律师：在庭审中应主动要求法院对争议证据的采信问题说明理由，并记录在庭审笔录中，为后续救济提供依据。
• 对法院：建议完善裁判文书写作规范，确保对证据采信问题逐一回应，避免程序瑕疵。

总结：庭审中不采信证据且不说明理由，原则上构成程序违法，但需结合具体情境（如是否口头说明、证据性质等）综合判断。若您遇到此类问题，可直接向我咨询，我将结合案情提供针对性法律意见。