公司与员工签订劳动合同后不给员工一份，这种行为是违法的。以下从法律背景、法律后果以及员工应对措施三个角度进行详细分析：

法律背景

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的明确规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。并且，该法律条文还明确指出，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这一规定旨在保障劳动者的知情权和权益保障权，确保他们在劳动关系存续期间及可能发生的劳动纠纷中，能够依据手中的劳动合同文本有效维护自己的合法权益。

法律后果

1. 侵害员工权益：公司未向员工提供劳动合同文本，直接侵犯了员工的知情权，使员工无法及时了解并确认自己的劳动权益，如工作内容、工作期限、工资待遇等关键条款。
2. 举证困难：在日后若发生劳动纠纷，员工可能因缺乏直接的书面证据而面临举证困难，进而影响其维权效果。例如，在主张加班费、确认劳动关系等权益时，劳动合同是最直接、最有力的证据。
3. 法律责任：公司的此类行为不仅违反了法律规定，还可能因此承担法律责任。若员工因此遭受损害，公司需依法承担赔偿责任。

员工应对措施

面对公司不给予劳动合同文本的情况，员工应主动采取措施保护自己的权益：

1. 沟通索要：首先尝试与公司进行沟通，明确要求公司提供属于自己的劳动合同文本。这是最直接、最有效的方式，往往能够和平解决问题。
2. 投诉举报：若公司拒绝提供，员工有权向当地的劳动行政部门（或称劳动监察部门）进行投诉举报。劳动行政部门将依法对公司进行调查，并责令其改正违法行为。同时，如果公司的行为给员工造成了损害，劳动行政部门还可以对公司进行罚款等行政处罚。
3. 法律救济：若因公司的不法行为导致员工权益受损，员工还可以依法向法院提起诉讼，要求公司承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，员工可以要求公司提供劳动合同副本，并主张因公司违法行为给自己造成的损失赔偿。为了确保自己的权益得到最大程度的保护，员工在维权过程中应注意保留相关证据，如工作记录、工资条、证人证言等，以证明劳动关系的存在以及自己曾向公司索要过劳动合同的事实。

综上所述，公司与员工签订劳动合同后不给予员工一份的行为是违法的，且可能对员工的权益造成严重影响。员工应依法采取相应措施，积极维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。