结论：对方没受伤却讹人说八级伤残，你当然可以起诉，但起诉的焦点和策略会因具体情境有所不同。以下是从不同角度为你进行的分析：
一、起诉的法律依据与可行性
虚假陈述与欺诈：
- 如果对方故意捏造事实，即声称自己八级伤残但实际上并未受伤，这可能构成虚假陈述或欺诈。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循诚信原则，秉持诚实，恪守承诺。对方的行为显然违背了这一原则。
- 你可以基于对方的虚假陈述或欺诈行为，向法院提起民事诉讼，要求对方承担因此给你造成的损失，包括但不限于名誉损害、精神损失以及因应对对方无理要求而产生的合理费用等。
名誉权侵权：
- 对方讹人的行为，如果导致你的社会评价降低，可能构成对你的名誉权侵权。根据《中华人民共和国民法典》中关于名誉权的规定，你可以要求对方停止侵害、恢复名誉、消除影响、赔礼道歉，并可以要求赔偿损失。
二、起诉前的准备与策略
收集证据：
- 在起诉前，你需要收集充分的证据来证明对方并未受伤或并未达到八级伤残的程度。这可能包括医疗记录、监控录像、证人证言等。
- 同时，你也需要收集对方讹人的证据，如聊天记录、录音录像等，以证明对方存在故意捏造事实的行为。
评估损失：
- 你需要评估因对方讹人行为给你造成的具体损失，包括直接损失（如因应对对方无理要求而产生的费用）和间接损失（如名誉损害导致的业务损失等）。
- 评估损失时，要确保损失的合理性和必要性，以便在诉讼中能够得到法院的支持。
选择起诉策略：
- 根据具体情况，你可以选择以虚假陈述、欺诈或名誉权侵权等为由提起诉讼。
- 如果对方的行为同时涉及多个法律点，你可以考虑综合运用多个法律条款来维护自己的权益。
三、诉讼过程中的注意事项
明确诉讼请求：
- 在起诉状中，你需要明确你的诉讼请求，包括要求对方承担的具体责任（如赔偿损失、赔礼道歉等）和赔偿的具体金额。
积极参与庭审：
- 在庭审过程中，你需要积极参与，提供证据，陈述事实，反驳对方的观点。
- 同时，也要尊重法庭的裁决，如果对裁决结果有异议，可以在法定期限内提起上诉。
四、可能的法律后果
如果法院认定对方存在虚假陈述或欺诈行为：
- 对方可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿你因此遭受的损失。
- 如果对方的行为构成犯罪（如诈骗罪），还可能面临刑事处罚。
如果法院认定对方构成名誉权侵权：
- 对方需要承担停止侵害、恢复名誉、消除影响、赔礼道歉等民事责任。
- 你也有权要求对方赔偿因此遭受的损失。
建议：在面对此类情况时，建议你保持冷静，及时收集证据，并咨询专业律师（即我，徐葳律师）的意见。我可以根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和诉讼策略。如果你有任何法律问题，都可以直接向我咨询。