针对你大舅哥欠你七万多块钱不还的情况，你可以按照以下步骤来处理：

1. 明确借款事实与金额

   • 首先，你需要梳理清楚借款的具体情况，包括借款时间、金额、支付方式（如银行转账、现金交付等）以及是否签订了书面借条或保留了聊天记录等证据。这些证据是后续追讨欠款的关键，也是法律诉讼的重要依据。
   • 如果当时未签订借条，现在可尝试与大舅哥沟通，补签一份借条，明确借款事实和还款计划。补签借条时，务必确保内容真实、合法，并由双方签字确认。

2. 优先协商沟通

   • 直接沟通：选择一个合适的时机和场合，以平和、诚恳的态度与大舅哥直接交流，提醒他借款事宜，并询问其还款计划。在沟通过程中，保持冷静和理智，避免情绪化言辞和行为，以免加剧矛盾。
   • 借助亲属调解：若直接沟通效果不佳，可请妻子或其他与大舅哥关系密切且有影响力的亲属从中调解。通过亲属的转达，以亲情和家庭和睦为出发点，促使其重视还款问题，并尝试达成还款协议。

3. 保留并强化证据

   • 在协商过程中，应继续收集和保留所有能证明借款事实的证据，包括但不限于借条、转账记录、聊天记录等。这些证据在后续可能的法律程序中至关重要。
   • 同时，你可以考虑在沟通过程中进行录音录像（需确保合法合规，不侵犯他人隐私），以记录下双方关于借款的对话内容，作为有力证据。

4. 采取法律手段前的准备

   • 催款函：若协商无果，你可向大舅哥发送催款函，明确借款事实、还款要求及期限。催款函应以书面形式寄送，并保留好邮寄凭证，以证明你已履行催告义务。
   • 法律咨询：在考虑采取更进一步的法律手段前，建议你向我咨询具体的法律途径和解决方案，以及可能涉及的法律风险和成本。作为专业律师，我可以根据你的具体情况提供针对性的法律建议。

5. 法律途径的选择

   • 申请支付令：若债权债务关系明确、合法，且没有其他债务纠纷的，你可向人民法院申请支付令。支付令是一种快速、高效的债权实现方式，人民法院经审查后，会向大舅哥发出支付令，要求其限期清偿债务。
   • 提起诉讼：若支付令无效或不适用于你的情况，你可准备起诉状和相关证据材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依法审理并作出判决。若大舅哥仍不履行判决，你可向法院申请强制执行，通过查询、冻结、划拨存款，查封、扣押、拍卖、变卖财产等措施来实现债权。

6. 保持耐心与信心

   • 在整个过程中，保持耐心和信心至关重要。金钱纠纷往往涉及复杂的情感和利益关系，需要时间和努力才能妥善解决。同时，也要学会调整心态，尽量保持平和和乐观的态度面对问题。

在处理此类问题时，还需注意以下几点：

• 避免采取过激行为：在追讨欠款过程中，务必保持冷静和理智，避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或引发法律纠纷。
• 尊重法律程序：如果最终选择通过法律途径解决问题，务必尊重法律程序，按照法院的要求提供证据、参加庭审等。
• 考虑家庭关系：在处理此类问题时，还需考虑家庭关系的维护。尽量通过协商、调解等方式解决问题，以减少对家庭关系的负面影响。

最后，如果你在整个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议和支持。