结论：叔叔借钱还不起去世后，能否起诉以及起诉谁，主要取决于借款的性质、是否有遗产以及遗产的继承人情况。以下分情况详细说明：

1. 如果借款属于叔叔的个人债务，且叔叔留有遗产：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，继承遗产应当清偿被继承人依法应当缴纳的税款和债务，缴纳税款和清偿债务以他的遗产实际价值为限。超过遗产实际价值部分，继承人自愿偿还的不在此限。
   • 法律建议：在这种情况下，你可以起诉叔叔的遗产继承人（如配偶、子女、父母等，具体取决于继承顺序和实际情况），要求他们在继承的遗产范围内偿还借款。但需要注意的是，如果继承人放弃继承，则对被继承人的债务可以不负清偿责任。
   • 可能后果：如果法院判决支持你的诉求，继承人需要在继承的遗产范围内偿还借款。如果遗产不足以偿还全部债务，则按照比例分配偿还。

2. 如果借款属于叔叔与配偶的共同债务：

   • 法律背景：如果借款是叔叔与其配偶在婚姻关系存续期间所借，且用于家庭共同生活或生产经营，那么这笔借款通常被视为夫妻共同债务。
   • 法律建议：在这种情况下，你可以直接起诉叔叔的配偶，要求其偿还借款。即使叔叔去世，其配偶仍有义务偿还共同债务。
   • 可能后果：如果法院认定借款为夫妻共同债务，叔叔的配偶需要承担偿还责任。

3. 如果叔叔没有留下任何遗产或遗产不足以偿还债务：

   • 法律背景：在没有遗产或遗产不足以偿还债务的情况下，债权人的债权可能无法得到完全实现。
   • 法律建议：在这种情况下，你可能需要接受债权无法完全实现的事实。不过，你可以尝试与叔叔的亲属协商，看是否能够通过其他方式（如分期偿还、部分免除等）解决债务问题。
   • 可能后果：如果无法通过协商解决，且没有遗产可供偿还，你的债权可能会部分或全部无法实现。

额外建议：

• 在处理此类债务纠纷时，建议收集并保存好所有与借款相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以便在起诉时提供有力的证据支持。
• 如果对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到保障，可以寻求专业律师的帮助，以确保你的诉求得到妥善处理。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。