企业跟员工签劳务合同是否违法，需根据双方实际关系来判断，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
合法情形
劳务关系下的合法签订
- 当员工与用人单位之间确实存在劳务关系时，签订劳务合同是合法的。比如，员工已达法定退休年龄，无法再建立劳动关系，此时双方以劳务合同形式合作是合理的。像公司返聘退休的高级工程师进行技术指导和项目评审，双方明确工作内容、报酬等事项，并签订劳务合同，这种情况就是合法的。
- 兼职人员或临时工，他们与用人单位并非全日制劳动关系，而是以完成特定劳务事项为目的进行合作，此类情况下签订劳务合同同样具有合法性。例如，大学生利用寒暑假到企业实习，参与企业工作，企业与学生签订劳务合同，约定实习期间的补贴等；或者全职程序员在业余时间到另一家公司兼职做项目开发，双方明确兼职工作的要求和报酬，并签订劳务合同，这些情况都是合法的。
- 如果用人单位是自然人或未注册的公司，不具备签订劳动合同的资格，那么他们与劳动者只能建立劳务关系，并签订劳务合同，这种情况下签订劳务合同也不违法。
符合特定主体资格的合法签订
- 在校学生在未毕业前到用人单位实习，由于其学生身份，不具备劳动关系的主体资格。因此，与用人单位之间一般建立劳务关系，并签订劳务合同，这也是合法的。
违法情形
构成劳动关系却签劳务合同
- 如果员工与用人单位之间实际上构成了劳动关系，即劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动，并且劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分，那么用人单位应当与员工签订劳动合同。此时，如果用人单位故意混淆，以劳务合同代替劳动合同，这种做法是违法的。
- 例如，某员工每天按时到公司上班，接受公司的考勤管理，按照公司的安排完成工作任务，公司也按月支付工资，这种情况下双方实际上构成了劳动关系。但如果公司却与该员工签订劳务合同，以规避缴纳社会保险、支付加班费等法律义务，这就是违法的。
合同内容违反劳动法规定
- 即使双方签订了劳务合同，但如果合同内容违反了劳动法的相关规定，如工作内容、时间、薪酬等不合法或不合理，那么该合同也是违法的。比如，劳务合同中约定劳动者每天工作12小时，且没有加班费，这种约定就违反了劳动法中关于工作时间和加班费的规定，合同内容违法。
违法后果
- 如果用人单位与劳动者构成劳动关系却签订劳务合同，可能会侵害劳动者的合法权益。一旦认定为劳动关系，用人单位可能需要承担支付未签订劳动合同的双倍工资、补缴社会保险等法律责任。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 同时，劳动者的权益可能受到损害，因为劳务合同通常无法提供与劳动合同相同的保障，如社保、加班费、经济补偿等。一旦发生纠纷，劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位承担相应责任。劳动监察部门会责令用人单位改正违法行为，并可能给予罚款等处罚。劳动者还可以通过劳动仲裁或诉讼途径，要求确认劳动关系，并主张未签订劳动合同期间的双倍工资、补缴社保、支付经济补偿等合法权益。
建议
- 对于劳动者：入职后应及时了解自己与用人单位之间的关系性质，如果认为自己与用人单位之间构成劳动关系，应及时要求用人单位签订劳动合同，并保留好相关证据，如工作证、考勤记录、工资条等。如遇用人单位拒绝签订劳动合同的情况，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 对于用人单位：应严格遵守法律法规，在招聘员工时明确双方的关系性质，如果构成劳动关系，应及时与员工签订劳动合同，明确双方的权利和义务。建立完善的劳动合同管理制度，确保劳动合同的签订、履行、变更和解除等环节合法合规，避免因违法签订合同而承担法律责任。
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