结论：车祸赔偿后签了和解协议，再做伤残鉴定是否还能追偿，这取决于和解协议的具体内容以及伤残鉴定的结果。以下从不同角度进行分析：

一、和解协议的内容是关键

1. 和解协议已涵盖伤残赔偿：

   • 如果和解协议中已经明确包含了伤残赔偿的项目，并且双方已经就伤残赔偿的金额、支付方式等达成了一致，那么在签订和解协议后，一般不能再就伤残部分进行追偿。因为和解协议具有法律约束力，双方应当按照协议履行。

2. 和解协议未涵盖伤残赔偿：

   • 如果和解协议中并未提及伤残赔偿，或者虽然提及但并未就具体金额、支付方式等达成一致，那么在签订和解协议后，如果经过伤残鉴定发现存在伤残情况，受害者仍然有权就伤残部分向责任方进行追偿。

二、伤残鉴定的结果影响追偿

1. 伤残鉴定结果与和解协议无冲突：

   • 如果伤残鉴定结果与和解协议中的内容不冲突，比如和解协议中并未涉及伤残赔偿，而伤残鉴定结果确实显示了伤残情况，那么受害者可以依据伤残鉴定结果向责任方提出追偿要求。

2. 伤残鉴定结果与和解协议有冲突（但此情况较少见）：

   • 理论上，如果和解协议已经明确包含了伤残赔偿，并且双方已经履行完毕，那么伤残鉴定结果一般不会对和解协议产生直接影响。但如果伤残鉴定结果显示伤残情况比和解协议中预计的要严重得多，且这种差异是由于责任方的故意隐瞒或过失导致的，那么受害者可能有权通过法律途径寻求重新赔偿或补充赔偿。不过，这种情况在实际操作中较为复杂，需要具体分析。

三、法律建议

1. 仔细审查和解协议：

   • 在签订和解协议前，务必仔细审查协议内容，确保所有赔偿项目（包括可能的伤残赔偿）都已经明确列出，并且双方对赔偿金额、支付方式等没有异议。

2. 及时进行伤残鉴定：

   • 如果怀疑自己可能存在伤残情况，建议在签订和解协议前及时进行伤残鉴定。这样可以在和解协议中明确伤残赔偿的项目和金额，避免后续纠纷。

3. 咨询专业律师：

   • 如果对和解协议的内容或伤残鉴定的结果有疑问，或者担心自己的权益受到侵害，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律建议，帮助你维护自己的合法权益。

最后，车祸赔偿后签了和解协议再做伤残鉴定是否还能追偿，并没有一个绝对的答案。它取决于和解协议的具体内容、伤残鉴定的结果以及双方当事人的具体情况。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。