针对您提出的“政府将当时承包的五荒地后来开发又说林地咋办”这一问题，核心在于土地性质变化引发的承包权益处理问题，以下分情况为您详细分析：

1. 核实土地性质变更的合法性

   • 法律依据：根据《土地管理法》第四条，土地用途分为农用地、建设用地和未利用地，林地属于农用地范畴。五荒地（荒山、荒沟、荒丘、荒滩、荒沙）通常属于未利用地，若政府将其变更为林地，需依法履行土地用途变更审批手续。
   • 操作建议：您可向当地自然资源部门（原国土局）申请信息公开，核查该地块是否已依法办理农用地转用审批手续。若未履行法定程序，政府变更土地性质的行为可能涉嫌违法，您有权提出异议。

2. 审查承包合同的约定

   • 关键条款：需重点审查合同中关于土地用途、承包期限、政府征收或用途变更时的补偿条款。例如，合同是否约定“若土地性质变更，发包方需提前通知承包方并协商补偿”？
   • 法律后果：若合同明确约定了补偿方式，政府应按约定履行；若合同未约定，则需依据《民法典》第五百三十三条关于情势变更的规定，主张调整合同或要求补偿。

3. 主张承包权益的合法性

   • 承包权保护：根据《农村土地承包法》第二十六条，承包期内发包方不得收回承包地。若政府因开发需要收回土地，需依法给予补偿，包括土地补偿费、安置补助费及地上附着物补偿费。
   • 林地开发限制：若土地被划为林地，需符合《森林法》关于林地保护的规定。若开发行为涉及砍伐林木或改变林地用途，需依法办理林木采伐许可证或使用林地审核同意书，否则可能构成违法。

4. 维权路径建议

   • 协商解决：首先与政府或发包方沟通，要求出示土地性质变更的合法文件，并协商补偿方案。
   • 行政复议或诉讼：若协商无果，可向上一级政府申请行政复议，或直接向法院提起行政诉讼，主张政府行为违法并要求赔偿。
   • 证据收集：重点收集承包合同、土地现状照片、政府通知文件等证据，以支持您的主张。

总结：政府将五荒地变更为林地需依法履行审批手续，并保障您的承包权益。建议您先核实土地性质变更的合法性，再审查承包合同条款，最后通过协商或法律途径主张权利。若需进一步分析具体证据或制定维权策略，可随时向我咨询。