核心结论：若食品商家宣传“现做现发”但实际未履行，消费者可依据《消费者权益保护法》《食品安全法》等法律要求赔偿，具体途径包括与商家协商、向平台/监管部门投诉、提起诉讼，赔偿范围涵盖退款、赔偿损失及惩罚性赔偿（符合条件时）。以下为详细分析：

一、商家行为是否构成违法？

1. 虚假宣传：根据《消费者权益保护法》第二十条，商家不得作虚假或引人误解的宣传。“现做现发”属于对商品制作及发货时间的明确承诺，若商家未履行且未提前告知消费者，可能构成虚假宣传，侵犯消费者知情权。
2. 违约行为：若商家在商品页面、订单确认信息或合同中明确承诺“现做现发”，但实际未履行，则构成违约，需承担违约责任（《民法典》第五百七十七条）。
3. 食品安全风险（若涉及）：若食品因非现做导致变质、过期或不符合食品安全标准，商家还可能违反《食品安全法》第三十四条，需承担更严格的法律责任。

二、消费者可主张的赔偿方式

1. 与商家协商

• 步骤：保留订单截图、宣传页面、聊天记录、商品实物照片等证据，向商家说明情况，要求退款、换货或赔偿。
• 法律依据：《消费者权益保护法》第十六条（经营者应履行法定义务）、第五十二条（造成财产损害的应赔偿）。

2. 向平台或监管部门投诉

• 平台投诉：若通过电商平台购买，可向平台投诉，要求平台介入调解或对商家处罚（如扣分、下架商品）。
• 监管部门投诉：向当地市场监督管理部门（12315）或消费者协会投诉，提供证据后，监管部门可对商家行政处罚（如罚款、责令整改）。

3. 提起诉讼

• 条件：若协商或投诉无果，或商家行为造成较大损失（如食品变质导致健康损害），可向法院起诉。
• 赔偿范围：
  • 退款：要求退还货款；
  • 赔偿损失：如因食品问题产生医疗费、误工费等；
  • 惩罚性赔偿：若商家明知食品不符合安全标准仍销售，消费者可主张价款十倍或损失三倍的赔偿（《食品安全法》第一百四十八条）；若仅构成欺诈（如虚假宣传），可主张价款三倍的赔偿（《消费者权益保护法》第五十五条）。

三、关键证据清单

1. 宣传证据：商品页面截图、广告视频、聊天记录中商家对“现做现发”的承诺；
2. 交易证据：订单信息、付款记录、发货单；
3. 商品证据：食品实物照片、包装标签（显示生产日期与发货日期不符）、开封后状态（如变质）；
4. 损失证据：医疗记录（若因食品问题就医）、误工证明等。

四、注意事项

1. 及时行动：发现商家违约后，应尽快取证并主张权利，避免证据灭失（如商品被丢弃）；
2. 合理主张：赔偿金额需与实际损失相符，惩罚性赔偿需符合法定条件；
3. 集体维权：若多名消费者遇到同类问题，可联合投诉或起诉，增强维权力度。

建议：优先通过协商或投诉解决，若商家态度恶劣或损失较大，可直接向法院起诉。如有具体证据或细节需要分析，可进一步向我提供信息，我将协助制定维权方案。