在饭店摔倒后，您可以按照以下步骤来处理并确定责任归属：

一、现场处理

1. 确保安全：首先，确保自己或受伤者处于安全的环境中，避免进一步受伤。
2. 寻求帮助：立即通知饭店的工作人员，让他们提供必要的援助，如联系急救服务或协助您移动到安全区域。

二、责任认定

1. 了解安全保障义务：根据《民法典》第一千一百九十八条的规定，饭店作为经营场所，有义务确保顾客的人身安全。这包括提供安全的就餐环境，如及时处理地面湿滑、设置防滑措施等。
2. 判断饭店是否尽责：
   • 如果饭店未能及时清理地面湿滑、未设置防滑警示牌或未采取其他必要的安全保障措施，导致您摔倒受伤，那么饭店可能未尽到其安全保障义务。
   • 如果饭店已经采取了合理的安全保障措施，但您因自身疏忽（如奔跑、未注意脚下等）导致摔倒，那么您可能需要承担一定的责任。

三、寻求赔偿

1. 与饭店协商：在确认饭店存在过错后，您可以与饭店协商赔偿事宜。这包括医药费、护理费、误工费等因摔倒而产生的直接和间接损失。
2. 寻求法律援助：如果饭店拒绝赔偿或双方无法就赔偿事宜达成一致，您可以考虑寻求法律援助。您可以咨询律师，了解您的权益和可能的法律途径，如向法院提起诉讼。

四、相关部门介入

1. 消费者协会：如果您认为饭店的行为侵犯了您的消费者权益，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求他们的帮助和支持。
2. 市场监管部门：如果饭店存在严重的安全隐患或违反相关法律法规，您还可以向当地的市场监管部门举报，要求他们对饭店进行调查和处理。

五、预防措施

• 在未来就餐时，注意观察饭店的环境和安全措施，选择有良好安全记录的饭店就餐。
• 提高自身的安全意识，注意行走安全，避免奔跑或未注意脚下等行为。

综上所述，在饭店摔倒后，您应首先确保自身安全，然后判断饭店是否尽到了安全保障义务。如果饭店存在过错，您可以与饭店协商赔偿事宜或寻求法律援助。同时，您也可以向消费者协会或市场监管部门投诉或举报饭店的行为。