是否签订食品赔偿1000元的和解协议，需根据具体情况判断，但一般建议签订书面协议以保障权益。以下从不同角度为你详细分析：

一、签订和解协议的必要性

1. 明确双方权利义务：和解协议是双方就赔偿事宜达成的书面约定，能够明确赔偿金额、支付方式、支付时间等关键条款，避免后续因理解不一致而产生纠纷。
2. 法律保障：一旦签订和解协议，双方即受协议约束。如果一方不履行协议义务，另一方可以依据协议向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任。
3. 证据作用：和解协议是证明双方就赔偿事宜达成一致的重要证据。在后续可能出现的法律纠纷中，和解协议可以作为关键证据使用。

二、不签订和解协议的风险

1. 口头约定难以证明：如果双方仅通过口头方式约定赔偿事宜，一旦发生纠纷，很难证明双方确实就赔偿金额、支付方式等关键条款达成了一致。
2. 对方反悔风险：没有书面协议约束，对方可能随时反悔，拒绝支付赔偿金或提出其他不合理要求。
3. 举证困难：在后续法律纠纷中，如果缺乏书面证据，你可能需要花费更多时间和精力来收集证据，证明自己的主张。

三、签订和解协议的注意事项

1. 协议内容要明确：和解协议应详细列明赔偿金额、支付方式、支付时间、违约责任等关键条款，确保双方对协议内容有清晰、一致的理解。
2. 双方签字或盖章：和解协议必须经双方签字或盖章确认，才具有法律效力。确保协议上有对方的真实签名或盖章，并保留好协议原件。
3. 考虑专业意见：在签订和解协议前，如果可能的话，可以咨询专业律师的意见，确保协议内容合法、有效，并充分保障你的权益。

四、特殊情况下的处理

1. 如果对方拒绝签订和解协议：你可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向消费者协会投诉、向法院提起诉讼等。在提起诉讼前，务必收集好相关证据，如购物凭证、食品照片、医疗证明等。
2. 如果赔偿金额较低：虽然1000元赔偿金额相对较低，但签订和解协议仍然是有必要的。因为即使金额不大，一旦发生纠纷，书面协议也能为你提供有力的法律保障。

行动建议：在面对食品赔偿问题时，我建议你尽量与对方签订书面和解协议，以明确双方权利义务、降低法律风险。如果对方拒绝签订或你对协议内容有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。