针对您提出的“未带头盔罚款20元怎么取消罚款”的问题，这通常涉及到对交通违法处罚的申诉与撤销流程。以下是我为您详细梳理的解答：
首先，要明确的是，交通违法处罚一旦作出，通常不会轻易取消，除非存在特定的法定理由或程序瑕疵。针对您的情况，如果您认为处罚存在不当之处，可以考虑以下几个方面的申诉理由：
法律适用错误：
- 您提到自己是初次未戴头盔被处罚，而根据《山东省电动自行车管理办法》的规定，初次被查应给予口头警告，并责令改正。如果您能提供证据证明自己是初次违法，且执法人员未按照此规定处理，这可能构成法律适用错误。
- 但同时，也要注意山东省实施《中华人民共和国道路交通安全法》办法中可能有更具体的规定，如驾驶或乘坐电动自行车时规范佩戴安全头盔，违法者可能面临二十元以上或五十元以下的罚款。这需要您仔细核对相关法律法规，以确定处罚是否确实存在法律适用上的问题。
执法程序和主体不规范：
- 根据《中华人民共和国行政处罚法》的规定，执法人员当场作出行政处罚决定的，应当向当事人出示执法证件，表明身份。如果执法人员未出示证件，这可能构成程序瑕疵。
- 另外，执法人员不得少于两人，如果现场执法人员仅有一名，这也可能违反了执法程序的规定。
执法不公平公正：
- 如果您能提供证据证明在同一时间、同一地点，有其他违法人员未被处罚，而您却被处罚，这可能构成执法不公平公正。
申诉流程：
收集证据：
- 收集所有能证明您申诉理由的证据，如现场照片、视频、证人证言等。
提交申诉：
- 向作出处罚决定的交通管理部门提交书面申诉材料，详细陈述您的申诉理由和证据。
- 申诉材料应包括您的个人信息、处罚决定书编号、申诉请求、申诉理由及证据等。
等待处理结果：
- 交通管理部门会在收到申诉材料后进行调查核实，并根据调查结果作出处理决定。
- 如果申诉成功，处罚决定可能会被撤销或变更；如果申诉不成功，您需要接受处罚或考虑进一步通过法律途径解决。
注意事项：
- 在申诉过程中，请保持冷静和理性，避免与执法人员发生冲突。
- 申诉材料应真实、准确、完整，避免夸大或歪曲事实。
- 如果对申诉处理结果不满意，您可以考虑通过行政复议或行政诉讼等法律途径进一步维护自己的权益。
最后，我想强调的是，遵守交通法规是每个公民的责任和义务。虽然您可能对本次处罚存在异议，但请务必在合法合规的前提下进行申诉和维权。希望以上解答能对您有所帮助。