针对您提出的“饭店收取餐具费怎么赔偿”的问题，这实际上涉及到消费者权益保护和餐饮行业的合规经营两个方面。以下是我为您提供的详细解答：
一、饭店收取餐具费的合法性分析
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，餐饮店在提供餐具时，若未提前明确告知并收取合理费用，或强制收取高额餐具费，则侵犯了消费者的合法权益。餐饮店有义务为消费者提供安全、洁净的餐具，这是其服务的一部分，通常不应额外收费，除非提供的是特殊或高质量的餐具，并且这一费用在消费前已经明确告知消费者并得到其认可。
二、若饭店违规收取餐具费，消费者如何维权及赔偿问题
保留证据：
- 消费者在遇到饭店收取餐具费时，应首先保留好相关证据，如消费小票、发票、就餐照片或视频等，这些证据将有助于后续维权。
与饭店协商：
- 尝试与饭店进行友好协商，要求退还不合理收取的餐具费，并解释收费的不合理性。如果饭店同意退还，那么问题就得到了解决。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，消费者可以向当地市场监督管理部门或消费者协会进行投诉。投诉时，应提供详细证据，如消费凭证、收费明细等，以便相关部门进行调查处理。
- 拨打12315消费者申诉举报热线或通过12315网站、微信小程序进行投诉也是有效途径。
寻求法律救济：
- 若以上方式均无法解决问题，消费者可以考虑向人民法院提起诉讼，要求饭店退还费用并赔偿损失。在诉讼过程中，消费者需要提供充分证据支持自己的主张，如消费记录、收费凭证、与饭店的沟通记录等。
- 关于赔偿问题，如果法院认定饭店确实存在违规收费行为，消费者有权要求饭店退还多收的餐具费，并可能根据具体情况获得一定的赔偿，如因维权产生的合理费用（如交通费、律师费等）的补偿。但具体赔偿金额需由法院根据案件实际情况进行判定。
三、对饭店的处罚措施（虽非直接赔偿，但相关）
- 如果饭店被认定存在违规收取餐具费的行为，除了需要退还消费者费用外，还可能面临市场监管部门的处罚，如责令改正、警告、罚款等。情节严重的，还可能被责令停业整顿、吊销营业执照。这些处罚措施虽然不直接涉及赔偿问题，但也是对饭店违规行为的一种惩戒和警示。
四、建议与总结
- 建议消费者：在就餐前，最好先了解饭店的收费情况，包括是否收取餐具费等。如果饭店有收费项目，应要求饭店明确告知并确认同意后再进行消费。
- 总结：饭店违规收取餐具费是违法的，消费者有权要求退还并可能获得赔偿。在维权过程中，消费者应保留好相关证据，通过协商、投诉或法律途径积极维护自己的合法权益。同时，也建议饭店严格遵守相关法律法规，不得收取不合理费用，以维护良好的市场秩序和消费者权益。