针对农村打架导致双手骨折且构成一级伤残的情况，处理方式需结合刑事、民事赔偿及程序性规定综合分析，具体如下：

一、刑事责任层面：可能构成故意伤害罪

根据《刑法》第234条，故意伤害他人身体致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
关键点：

1. 伤残等级与重伤的关联性：一级伤残通常对应重伤标准（需以司法鉴定意见为准），若鉴定为重伤，加害方可能面临刑事追责。
   
2. 量刑情节：若存在自首、立功、赔偿谅解等情节，可能从轻或减轻处罚；若存在累犯、持械等加重情节，可能从重处罚。
   
3. 程序建议：受害人或其家属应立即向公安机关报案，由公安机关立案侦查，检察院审查起诉后由法院审判。

二、民事赔偿层面：可主张多项赔偿项目

根据《民法典》第1179条，侵害他人造成人身损害的，应赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入；造成残疾的，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
具体赔偿项目及计算：

1. 医疗费：凭票据主张实际支出费用。
   
2. 残疾赔偿金：按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准，自定残之日起按20年计算（60周岁以上每增加1岁减少1年，75周岁以上按5年计算）。
   
3. 护理费：根据护理依赖程度（完全、大部分、部分）及护理期限（短期或长期）主张。
   
4. 误工费：按实际减少的收入计算，无固定收入的参照相近行业平均工资。
   
5. 精神损害抚慰金：根据伤残等级及过错程度主张（一级伤残通常支持较高金额）。
   
6. 其他费用：如营养费、交通费、残疾辅助器具费等，需提供证据证明。
   程序建议：在刑事诉讼过程中可提起刑事附带民事诉讼，或单独提起民事诉讼要求赔偿。

三、程序性建议：及时固定证据并启动法律程序

1. 报警与伤情鉴定：立即向公安机关报案，并要求对伤情进行司法鉴定（鉴定时机需符合《人体损伤程度鉴定标准》）。
   
2. 证据收集：保存医疗记录、费用票据、证人证言、现场照片等证据，以证明侵权行为与损害结果的因果关系。
   
3. 协商与诉讼：可先尝试与加害方协商赔偿，协商不成则通过诉讼解决；若加害方涉嫌刑事犯罪，可同步要求公安机关追究刑事责任。
   
4. 法律援助：若经济困难，可向当地法律援助中心申请法律援助，由律师协助处理案件。

四、特殊情形提示

1. 农村地区赔偿标准差异：若受害人户籍在农村，但长期在城镇居住或工作，可主张按城镇标准赔偿（需提供居住证明、收入证明等证据）。
   
2. 加害方赔偿能力：若加害方无赔偿能力，可申请司法救助或通过执行程序追偿（如查封财产、限制高消费等）。
   
3. 调解与和解：在刑事案件中，若加害方积极赔偿并取得谅解，可能适用缓刑或从轻处罚，受害人可据此争取更高赔偿。

总结：本案需优先通过刑事程序追究加害方责任，同时通过民事诉讼主张赔偿；建议受害人或其家属尽快委托律师介入，全面评估案件并制定诉讼策略。如有进一步问题，可直接向我咨询。