结论是：私营酒店在签订合同时，并不一定是与公司签订，具体取决于合同对方是谁以及合同的内容和目的。以下从不同角度进行分析：
合同对方身份：
- 如果私营酒店是与另一家公司（如供应商、合作伙伴等）签订合同，那么合同中的另一方自然就是公司。这种情况下，合同是私营酒店与公司之间的法律协议。
- 如果私营酒店是与个人（如员工、独立承包商、客户等）签订合同，那么合同中的另一方就是个人，而非公司。例如，与员工签订的劳动合同，与独立承包商签订的服务合同等。
合同内容和目的：
- 合同的性质和内容也会影响合同的签订主体。例如，如果私营酒店需要采购一批物资，它可能会与供应商（公司）签订采购合同。
- 如果私营酒店需要雇佣员工，那么它会与员工个人签订劳动合同。同样，如果私营酒店提供住宿服务给个人客户，那么它会与客户个人签订住宿合同。
法律要求和规定：
- 在某些情况下，法律可能要求特定类型的合同必须与特定类型的主体签订。例如，某些行业可能要求与具备特定资质的公司签订合同，以确保合规性和风险控制。
- 然而，在大多数情况下，私营酒店可以根据自身需求和合同对方的情况自由选择签订合同的主体。
法律建议：
- 在签订合同前，私营酒店应仔细审查合同对方的信息，包括其身份、资质和信誉等，以确保合同的合法性和有效性。
- 私营酒店还应根据合同的内容和目的选择合适的合同类型和条款，以明确双方的权利和义务，降低合同风险。
- 如果对合同签订主体或合同条款有疑问，私营酒店可以咨询专业律师以获取法律建议和指导。
可能的法律后果：
- 如果私营酒店错误地选择了合同签订主体或签订了不合法的合同条款，可能会导致合同无效或产生法律纠纷。
- 在这种情况下，私营酒店可能需要承担法律责任，包括赔偿损失、支付违约金等。因此，在签订合同前务必谨慎对待合同签订主体的选择和合同条款的制定。
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