针对您提出的“七十五岁老人犯罪怎么处罚”的问题，以下是我根据我国《中华人民共和国刑法》及相关法律规定，为您提供的详细解答：

一、定罪原则

首先，需要明确的是，刑法并未对70周岁以上的老年人设定特殊的定罪豁免或减轻定罪规定。这意味着，如果一位75岁的老人实施了刑法所规定的犯罪行为，并且该行为符合犯罪构成要件，那么该老人将依法被认定为犯罪。例如，若老人实施了盗窃行为，且盗窃金额达到当地规定的盗窃罪立案标准，同时主观上具有非法占有目的，客观上实施了秘密窃取他人财物的行为，那么该老人将被认定构成盗窃罪。

二、量刑特殊考量

在量刑方面，法律对老年人犯罪有一定的特殊考量：

1. 一般情形：老年人犯罪的量刑与其他年龄段犯罪主体遵循相同原则，即根据犯罪的事实、性质、情节和对社会的危害程度来判处刑罚。

2. 特殊情形：

   • 根据《刑法》第十七条之一的规定，已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚；过失犯罪的，则应当从轻或者减轻处罚。这一规定体现了法律对老年人身体、精神等特殊情况的宽宥。
   • 审判时已满七十五周岁的人，不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。这意味着，除非犯罪手段极其恶劣、残忍导致他人死亡，否则75周岁以上的老年人通常不会被判处死刑。

3. 刑罚执行变通：考虑到老年人的身体状况，刑罚执行方式可能有所变通。如被判处有期徒刑或者拘役的老年人，若身体患有严重疾病需要保外就医，或生活不能自理且适用暂予监外执行不致危害社会，可以暂予监外执行。

三、人道主义原则与非刑罚处置

1. 人道主义原则：在刑罚执行过程中，应充分考虑老年人的身体健康和生命安全，确保其得到必要的照顾和医疗救治。这体现了法律对老年人的人文关怀。

2. 非刑罚处置：除了刑事处罚外，对于老年人的犯罪行为，还可以考虑采用社区矫正、教育矫治等非刑罚方式进行处置。这些方式既能达到惩罚和预防犯罪的目的，又能更好地保护和尊重老年人的人权和尊严。

四、综合建议

由于每个案件都有其独特性和复杂性，因此，在处理老年人犯罪案件时，建议寻求专业律师的帮助。专业律师能够根据具体案情，结合相关法律法规和司法解释，为当事人提供有针对性的法律建议和辩护策略。

综上所述，对于七十五岁老人犯罪的问题，法律既严格遵循了定罪量刑的法定原则，又在量刑、刑罚执行及处置方式上充分考虑了老年人的特殊情况。在具体案件中，法院将根据犯罪的性质、情节以及老年人的实际情况，做出公正合理的裁决。