京东外卖专送员是否需要签订劳动合同，主要取决于其与京东外卖平台或相关配送公司之间的具体用工方式和法律关系。以下是对此问题的详细分析：
直接雇佣关系下的劳动合同签订：
- 如果京东外卖专送员直接受雇于京东外卖平台公司或其直营站点，接受公司的日常管理，按照公司规定的工作时间、工作任务进行外卖配送，并获取由公司发放的固定或按单计算的劳动报酬，那么双方构成劳动关系。
- 在此情况下，京东外卖平台或相关配送公司应当与专送员签订正式的劳动合同，以确保双方的权益得到法律保护。劳动合同应明确工作内容、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险等条款，避免日后因约定不明而产生纠纷。
劳务派遣关系下的劳动合同签订：
- 若京东外卖专送员是通过第三方劳务派遣公司被派遣至京东外卖平台工作的，那么第三方公司作为用人单位，必须与专送员签订劳动合同，明确双方的权利义务。
- 京东外卖平台作为用工单位，也需遵守相关劳务派遣规定来使用劳动者，确保专送员的合法权益得到保障。
非劳动关系下的合作协议或服务协议：
- 如果京东外卖专送员以个体工商户的身份与京东外卖平台签订合作协议，或者通过众包模式自由选择是否接单、工作时间完全自主，那么双方之间可能不构成劳动关系，而是平等的商业合作关系或劳务关系。
- 在这种情况下，双方通常不需要签订劳动合同，而是签订类似合作协议或服务协议来规范双方行为。但即便如此，协议中也应明确双方的权利义务，以避免潜在的法律风险。
法律建议与风险提示：
- 对于京东外卖专送员而言：无论是否签订劳动合同，都应充分了解自己的权益和义务。如果认为自己符合劳动关系情形但用人单位未签订劳动合同，可以收集相关证据（如工作证、工资发放记录、考勤记录等）并通过劳动监察投诉或劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。
- 对于京东外卖平台或相关配送公司而言：应严格遵守国家法律法规，规范用工行为。在采用新型用工模式时，应确保双方的权利义务得到明确约定，并签订相应的合同或协议以避免法律风险。同时，公司也应为专送员提供必要的劳动保护和福利待遇，以构建和谐稳定的劳动关系。
结论：京东外卖专送员是否需要签订劳动合同，取决于其与京东外卖平台或相关配送公司之间的具体用工方式和法律关系。在实际操作中，应根据具体情况进行判断并采取相应的法律措施以确保双方的权益得到妥善保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。