定货单公司是否可以起诉签字人，这主要取决于定货单的具体内容、签字的性质以及双方之间的实际交易情况。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 定货单的法律效力与签字人的责任

   • 定货单作为交易的一种凭证，其法律效力并不完全取决于签字。只要定货单上明确记载了货物的名称、数量、规格、单价等关键信息，且双方通过其他方式（如口头约定、电子邮件确认等）就货物买卖达成了一致意见，并已实际履行了部分或全部义务，那么定货单即具有法律效力。
   • 签字人在定货单上签字，通常意味着其认可定货单上的内容，并愿意承担相应的法律责任。如果签字人是作为买方或卖方的代表或本人签字，且定货单内容合法有效，那么公司有权依据定货单起诉签字人，要求其履行合同义务或承担违约责任。

2. 签字人的身份与责任范围

   • 如果签字人是作为公司员工或代理人签字，且其签字行为是在公司授权范围内进行的，那么公司通常不能直接起诉签字人个人，而应起诉其代表的公司。但在此情况下，如果签字人存在故意或重大过失，导致公司遭受损失，公司有权在内部追究签字人的责任。
   • 如果签字人是作为个人与另一方公司进行交易，并在定货单上签字，那么签字人个人即成为合同的一方，公司有权直接起诉签字人，要求其履行合同义务或承担违约责任。

3. 证据收集与诉讼风险

   • 在起诉签字人之前，公司需要收集充分的证据来证明双方之间存在有效的合同关系以及签字人的违约行为。这些证据可以包括定货单、送货记录、聊天记录、付款凭证等。证据应能够相互印证，形成完整的证据链。
   • 由于诉讼过程中可能面临一定的风险和挑战，如对方否认收到货物或拒绝承认合同关系的存在等，因此公司在起诉前应充分评估胜诉的可能性和诉讼成本，并制定合理的诉讼策略。

4. 特殊场景下的考虑

   • 如果定货单是通过电子方式签订的，如电子签名、点击确认等，那么即使对方未在纸质定货单上签字，但如果在电子平台上进行了确认操作，也可能构成有效的合同关系。在此情况下，公司同样有权起诉签字人。
   • 如果签字行为存在欺诈、胁迫等非法情形，导致定货单无效或可撤销，那么公司应根据具体情况选择合适的法律途径来维护自身权益。

针对您的情况，我给出以下建议：

• 首先，仔细审查定货单的内容，确认签字人的身份和签字性质。
• 其次，收集与交易相关的所有证据，包括定货单、送货记录、聊天记录、付款凭证等，以证明双方之间存在有效的合同关系以及签字人的违约行为。
• 最后，根据证据情况和诉讼风险评估结果，决定是否起诉签字人，并制定合理的诉讼策略。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供更准确的法律意见和指导。